Rolls de langostinos con vegetales, fideos de arroz y maní.

Ingredientes para 4 personas

12 hojas de papel de arroz (se calculan 3 por porción)
36 langostinos cocidos al vapor
150 g de maní tostado y salado
100 g de fideos de arroz finos e hidratados
200 g de lechuga en juliana
100 g de zanahoria en juliana
Hojas de menta y albahaca c/n
Nira c/n

Salsa Nuoc Cham

1 taza de azúcar
1 taza de salsa de pescado
½ taza de vinagre
4 tazas de agua
Jugo de una lima o un limón
1 cucharadita de ajo picado
1 cucharadita de chili picado

Salsa de maní
1 cucharada de aceite de sésamo
3 dientes ajo picados
½ cucharadita de Sriracha
½ taza de maní tostado
¼ taza de agua o caldo de pollo
1 ½ cucharadas de manteca de maní
2 cucharadas de salsa hoisin
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de salsa de pescado

Preparación

Salsa Nuoc Cham: mezclar todos los ingredientes hasta que se disuelva el azúcar. Reservar.
Salsa de maní: en una sartén dorar los ajos con el aceite. Agregar maní y el resto de los ingredientes. Llevar a ebullición por 5 minutos. Dejar enfriar. Procesar. Agregar agua si es necesario para lograr consistencia de salsa. Reservar.
Hidratar las hojas de papel de arroz en agua fría, solo hasta que resulten flexibles. Extender sobre una superficie lisa y colocar sobre el borde inferior en este orden: lechuga, menta, albahaca, nira, zanahoria, maní, fideos. Enrollar hasta el centro, agregar los langostinos cortados al medio (6 mitades por unidad), luego doblar los costados en toda su longitud y terminar de enrollar (como si fuese un cigarro).
TIP: Hidratar los fideos de arroz: calentar agua, al hervir colocar los fideos, luego apagar el fuego. Dejar reposar entre 5 y 7 minutos. Escurrir. Refrescar con abundante agua fría.

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