Ingredientes para 2 personas
- 100g arroz tipo arborio y/o carnaroli
- Mix de frutos de mar (mejillones, almejas, berberechos, camarones, langostinos y callos de vieira) aprox. 150g
- 1 sachet de tinta de calamar
- Vino Blanco c/n
- Manteca en cubos 25g
- Queso parmesano 20g
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
- Fondo de pescado c/n
Preparación
Ideal para la preparación de un risotto para dos, utilizar una olla de fondo doble.
Colocar la olla de fondo doble sobre la hornalla y calentar la superficie, luego agregar el arroz y dejar que el mismo tome temperatura, moviéndolo constantemente para que no se queme.
Una vez que el arroz tomó temperatura, desglasar con un vaso de vino blanco, revolver y dejar evaporar el alcohol.
Una vez que el vino redujo a más de la mitad, agregar la mitad de los frutos del mar e hidratar el risotto con el fondo de pescado caliente, repetir esta operación a lo largo de la cocción.
Pasados 10 a 12 minutos de cocción, agregar la tinta de calamar. Seguir revolviendo y seguir agregando fondo hasta que sea necesario.
Por otro lado, en una sartén saltear los frutos de mar que restan, salpimentar y desglasar con vino blanco.
Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego y agregar la manteca y el queso parmesano rallado. Integrar y emplatar.
Colocar el risotto sobre un plato hondo, colocar por encima los frutos del mar salteados y rociar con un hilo de aceite de oliva.
La Cabaña
Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: +54 11 4314 3710, CABA.
