Risotto negro con frutos del mar

Ingredientes para 2 personas

• 100g arroz tipo arborio y/o carnaroli
• Mix de frutos de mar (mejillones, almejas, berberechos, camarones, langostinos y callos de vieira) aprox. 150g
• 1 sachet de tinta de calamar
• Vino Blanco c/n
• Manteca en cubos 25g
• Queso parmesano 20g
• Aceite de oliva c/n
• Sal y pimienta c/n
• Fondo de pescado c/n

Preparación

Ideal para la preparación de un risotto para dos, utilizar una olla de fondo doble.

Colocar la olla de fondo doble sobre la hornalla y calentar la superficie, luego agregar el arroz y dejar que el mismo tome temperatura, moviéndolo constantemente para que no se queme.

Una vez que el arroz tomó temperatura, desglasar con un vaso de vino blanco, revolver y dejar evaporar el alcohol.

Una vez que el vino redujo a más de la mitad, agregar la mitad de los frutos del mar e hidratar el risotto con el fondo de pescado caliente, repetir esta operación a lo largo de la cocción.

Pasados 10 a 12 minutos de cocción, agregar la tinta de calamar. Seguir revolviendo y seguir agregando fondo hasta que sea necesario.

Por otro lado, en una sartén saltear los frutos de mar que restan, salpimentar y desglasar con vino blanco.

Cuando el arroz esté en su punto, retirar del fuego y agregar la manteca y el queso parmesano rallado. Integrar y emplatar.

Colocar el risotto sobre un plato hondo, colocar por encima los frutos del mar salteados y rociar con un hilo de aceite de oliva.

La Cabaña

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