Risotto de maíz con queso de cabra

Ingredientes para 4 personas

• Arroz Carnaroli. 300g
• Echalotes. 4 unidades
• Cebollas medianas. 2 unidades
• Ajo. 2 dientes
• Vino blanco. 100cc
• Manteca. 100g
• Queso parmesano. 70g
• Queso de cabra. 70g
• Choclo. 4 unidades
• Sal c/n.
• Pimienta c/n.
• Manteca c/n.
• Semillas de sésamo a gusto.

Preparación

Retirar los granos de choclo y saltearlos con una cantidad generosa de manteca, un poco de aceite de oliva, sal y pimienta hasta que queden dorados y crocantes. Reservar.

Con las mazorcas de los choclos y una de las cebollas realizar un caldo para hidratar el arroz (necesitamos aproximadamente 800cc de caldo).

Colocar las semillas de sésamo en una placa a horno medio por 5 minutos aproximadamente para que se tuesten. Reservar.

Picar muy finamente la cebolla restante, los echalotes y el ajo (deben estar tan pequeños como los granos del arroz). En una cacerola, colocar un chorro generoso de aceite de oliva y 30g de manteca y cuando haya tomado temperatura incorporar estos vegetales picados con una pizca de sal. Sudar un poco los vegetales e incorporar el arroz. Revolver unos segundos hasta que el arroz se nacare (se vuelva perlado y translúcido), agregar el vino y seguir revolviendo hasta que el alcohol se evapore. Una vez que el alcohol se evaporó, incorporar poco a poco el caldo (un cucharón, el arroz absorbe el líquido y recién ahí vuelvo a incorporar más líquido) revolviendo casi constantemente. A los 12 minutos de cocción del arroz, incorporar los granos de choclo y seguir cocinando por unos 6 minutos más, hasta que el arroz esté cocido y cremoso.

Mientras se termina de cocinar el arroz, pasar por una minipimer el queso de cabra para que quede cremoso.

Retirar del fuego el arroz, incorporar el resto de la manteca fría cortada en cubitos y el queso parmesano, revolver enérgicamente y servir. Esparcir por encima las semillas de zapallo tostadas y puntitos del queso de cabra cremoso.