Ingredientes para 6 personas
- 160g de arroz carnaroli
- 500g de cebolla
- 160cc de vino blanco
- 600cc de caldo de verduras
- ½ diente de ajo
- Tomillo c/n
- 80g de langostinos crudos
- 15g de aceite de ajo
- 110g de manteca
- 100g de queso Parmesano
- 6u langostinos con cabeza
- 15g de queso crema
- Rúcula c/n
- 2 paltas medianas
Preparación
En 10 gramos de manteca sofreír la cebolla en brunoise, tomillo, ajo, langostinos crudos en mitades y después colocar el arroz carnaroli, sal y nacarar (el arroz toma coloración dorada y absorbe todos los sabores). Agregar vino blanco, dejar evaporar el alcohol y el caldo de vegetales. Ir colocando el caldo caliente de a poco y revolver para que el arroz suelte almidón y quede mucho más cremoso. Cuando el arroz esté a punto, agregamos manteca y queso, fuera del fuego para que no pierda cremosidad. Terminamos con 3 langostinos por plato con cabeza cocidos en sartén con manteca y una pizca de sal, rúcula y gajos de palta por encima.
L'adesso
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