Risotto de langostinos

<!DOCTYPE html> <html> <head> </head> <body> <p>El <strong>Tierra de Dioses El Bravo Malbec 2014&nbsp;</strong>es el compa&ntilde;ero perfecto derisotto de langostinos.</p> </body> </html>

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Ingredientes para 4 personas

 

400 g de arroz carnaroli

24 langostinos enteros

1 g de azafr&aacute;n en hebras

1500 cm3 de caldo de langostinos

Vino blanco 250 cm3

1 zanahoria

2 cebollas

4 dientes de ajo

1 rama de apio

1 rama de puerro

300 g de manteca

200 g de Parmesano rallado

Aceite de oliva c/n

Sal y pimienta c/n

 

Preparaci&oacute;n

Caldo: en una olla dorar la zanahoria, una cebolla, el puerro y el apio, todo cortado en trozos grandes, junto con 3 dientes de ajo aplastados, cuando comienzan a dorar agregar 20 cabezas de langostinos y dorarlas al tiempo que se las aplasta con una cuchara de madera, deglasar con 100 cm3 de vino blanco y agregar 2 litros de agua. Cocinar durante 40 minutos. Colar y reservar.

Arroz: picar una cebolla en brunoise y cocinar a fuego suave con una cucharada de manteca y un chorro de aceite de oliva y un diente de ajo aplastado hasta que est&eacute; tierna y transparente. Agregar el arroz y revolver constantemente durante un minuto. Agregar 150 cm3 de vino blanco, dejar evaporar el alcohol. Retirar el ajo, agregar un cuchar&oacute;n de caldo, el azafr&aacute;n y 20 colas de langostinos pelados y sin el coral, cortados en trozos peque&ntilde;os. Cocinar durante 18 minutos agregando caldo a medida que se vaya absorbiendo revolviendo continuamente. Una vez que el arroz est&eacute; cocido, retirar del fuego y agregar la manteca y el queso, revolver en&eacute;rgicamente hasta conseguir una textura cremosa. Salar a gusto. En una sart&eacute;n bien caliente grillar 4 langostinos enteros con cabeza y tim&oacute;n, con un chorrito de aceite de oliva, durante 30 segundos de cada lado. 

Servir en plato hondo coronando el arroz con el langostino entero reci&eacute;n grillado.

 

Restaurante Chiuso

San Mart&iacute;n 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com

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