Risotto de hongos del bosque y pangrattato de almendras

Es el compañero ideal de risotto de hongos

VINO SUGERIDO

Rara Avis Patagonia Pinot 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 minutos

Rara Avis Patagonia Pinot 2021

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Ingredientes para 4 personas

Para el Risotto

  • Arroz carnaroli. 350g
  • Variedad de hongos (portobello, pino, girgolas, shitake, etc). 500g
  • Caldo corto de verduras. 1.5lt
  • Cebolla en brunoise. 50g
  • Vino blanco. 80cm³

    Para el Pangratatto

  • Almendras fileteadas. 50g
  • Miga de pan blanco. 100g
  • Diente de ajo frito. 1
  • Perejil

Preparación

Se cocina la cebolla lentamente en una cucharada de manteca y una cucharadita de aceite, hasta que se transparente. Se agrega el arroz y se cocina revolviendo con una cuchara de madera hasta que quede traslucido. Luego, se agrega el vino y se deja reducir unos segundos. Una vez reducido el vino agregar con un cucharón y de a poco el caldo caliente, revolviendo constantemente para que el arroz no se pegue y la cocción sea pareja. A los 15 minutos de cocción agregar los hongos y continuamos revolviendo e incorporando caldo. Muy importante, al agregar el caldo debemos cuidar que el arroz quede bien hidratado, pero no nadando en líquido y que el fuego esté siempre a temperatura moderada.

Para el Pangratatto: Dorar en sartén con oliva el ajo, la miga de pan y las almendras, retirar del fuego y agregar el perejil. Servir en platos hondos, agregar por arriba el pangratatto y hongos sarteneados al momento.

Red

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA.

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