Ingredientes para 8 personas
Ingredientes para la masa:
1 k de sémola de grano duro
9 a 10 huevos medianos
200 g de harina
Ingredientes para el relleno:
1k de cebollas
700 g de zanahorias
4 ramitas de apio
4 ramitas de puerros
Romero, tomillo y salvia c/n
3 dientes de ajo
2 cdas de extracto de tomate
2 l de vino tinto
Agua c/n
3 k de ossobuco
4 paquetes de espinacas
150 g de queso Parmesano
Aceite de oliva c/n
Sal y pimienta c/n
Preparación
Para la masa: en una mesada volcar la sémola y la harina, hacer un hueco en el centro e incorporar los huevos con la ayuda de un tenedor ir mezclando de a poco e ir incorporando los secos de afuera hacia adentro. Amasar bien durante unos minutos hasta que la masa esté suave y elástica. La masa no debe quedar ni muy seca ni muy húmeda. Envolver en film y dejar reposar 30 minutos.
Para el relleno: lavar y cortar toda la verdura en forma irregular. En una olla grande con aceite oliva incorporar 2 dientes de ajo machacados y las verduras, agregar tomillo, romero y salvia. Dejar que doren e incorporar el extracto de tomate, mezclar bien y dejar unos minutos más que se cocinen y luego pasar las verduras a una fuente. Condimentar con sal y pimienta el ossobuco. En la misma olla que se utilizó para las verduras ponerla a fuego medio con aceite de oliva y comenzar a sellar el ossobuco por partes. Una vez sellado todo agregar las verduras y el vino tinto, dejar que se evapore un poco el alcohol e incorporar el agua hasta completar la olla. Cocinar por 4 a 5 horas. Cuando esté listo dejarlo enfriar.
Lavar y secar las hojas de espinacas, llevar una sartén a fuego fuerte con aceite de oliva y un diente de ajo y saltearlas. Una vez frías, escurrirlas bien y picarlas. Retirar de la olla el ossobuco (separar la carne del hueso) sacar las verduras y reservarlas. Filtrar el fondo de cocción.
En una procesadora agregar la carne y las verduras y un poco del fondo de cocción para ayudar a que se incorpore bien, procesar un poco (la idea es que queden pedacitos de carne y verdura). En un bol disponer toda la preparación y agregar la espinaca y el Parmesano, pimienta molida y sal por último.
Para el armado: estirar la masa sobre una superficie con harina o sémola, darle el grosor de 1mm. Colocar el relleno en una manga, disponerlo en el centro de la masa en pequeñas porciones, una al lado del otro a una distancia regular a lo largo. Rociar con agua para poder encimar la otra parte de la masa y sellar suavemente alrededor del relleno, tratando de que no le quede aire, luego cortar cuadrados de unos 5cm de lado. A medida que se van armando colocarlos en una placa con sémola.
La cocción de los ravioles se deberá hacer en abundante agua, dejar que rompa hervor y agregar un puñado de sal gruesa y tirar de a uno (si están frescos) y dejarlo por 3 a 4 minutos y para los que prefieren una mayor cocción dejarlos de 5 a 6 minutos.
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