Ravioles de espinaca y queso azul con manteca de salvia y Parmesano

Ingredientes para 5 personas

Masa pasta

• Harina 500g
• Huevos 5
• Agua c/n
• Aceite de oliva 20cc
• Sal c/n

Relleno

• Espinaca fresca 1k
• Ricota 250g
• Queso azul 75g
• Almendras 30g
• Nuez moscada c/n
• Sal y pimienta c/n
• Parmesano 45g

Salsa

• Manteca 85g
• Salvia fresca 2 hojas

Preparación

Realizar un volcán con la harina, en el medio le incorporamos los huevos, agua, aceite de oliva, sal. Unir muy bien todos los ingredientes y amasamos por un espacio de 20 minutos. La masa debe quedar bien lisa, tapamos con un paño y reservamos.

En una sartén bien caliente colocamos un poquitito de aceite de oliva y le incorporamos las espinacas limpias. Cocinar por 2 minutos, escurrir muy bien su líquido y picar bien chiquita. Reservar.

Incorporar a la espinaca, ricota, Parmesano, almendras picadas, queso azul, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar muy bien. Reservar.

Sobre una mesada estiraremos la masa (con máquina o palote) hasta obtener una capa delgada de aproximadamente 3 milímetros y dividimos la masa en 2 partes, una de ellas la reservamos tapada.

En la masa que dejamos libre colocamos el relleno con una cuchara dejando un espacio entre cada uno, luego pintaremos con huevo los bordes de cada montoncito de relleno y le colocamos la otra parte de la masa por encima como si fuera un sándwich. Presionamos bien alrededor del relleno para retirar el exceso de aire que pueda quedar y con un cortante de ravioles iremos elaborando los mismos muy prolijamente. Reservamos al aire libre 15 minutos.

Cocinar los ravioles en abundante agua con sal, escurrirlo y llevarlo a una sartén con manteca y las 2 hojas de salvia.

Agregar de a poco, agua de cocción de la pasta e ir emulsionando junto a la manteca hasta obtener una salsa ligera.

Emplatado: En un plato hondo iremos colocando los ravioles prolijamente y lo terminamos con almendras fileteadas por arriba.