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El Altocedro Año Cero Malbec 2013 es mucho más rico con huevo poché sobre mil hojas de papas, tarta hojaldrada rellena de hongos y espárragos y créme brûlée de queso de cabra. También con entrañita grillada con pan de maíz y verduras asadas, risotto de hongos frescos y pollo, y ravioles de espinaca y queso azul con Parmesano y manteca de salvia.
Ravioles de espinaca y queso azul con Parmesano y manteca de salvia
Ingredientes para 5 personas
Masa
500 g de harina
5 huevos
Agua c/n
20 cc de aceite de oliva
Sal c/n
Relleno
1 k de espinaca fresca
250 g de ricota
75 g de queso azul
30 g de almendras
Nuez moscada c/n
Sal y pimienta c/n
45 g de Parmesano
Salsa
85 g de manteca
2 hojas de salvia fresca
Preparación
Realizar un volcán con la harina y en el medio incorporar los huevos, el agua, el aceite de oliva y la sal. Unir muy bien todos los ingredientes y amasar durante 20 minutos. La masa debe quedar bien lisa, tapar con un paño y reservar.
En una sartén bien caliente colocar aceite de oliva e incorporar las espinacas limpias. Cocinar por 2 minutos, escurrir muy bien su líquido y picar bien chiquita. Reservar.
Incorporar a la espinaca, ricota, parmesano, almendras picadas, queso azul, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar muy bien. Reservar.
Sobre una mesada estirar la masa (con máquina o palote) hasta obtener una capa delgada de 3 milímetros y dividirla en 2 partes, una de ellas reservarla tapada.
En la masa que dejamos libre colocar el relleno con una cuchara dejando un espacio entre cada uno, luego pintar con huevo los bordes de cada montoncito de relleno y colocar la otra parte de la masa por encima como si fuera un sándwiche. Presionar bien alrededor del relleno para retirar el exceso de aire que queda y con un cortante de ravioles elaborarlos. Reservar al aire libre 15 minutos.
Cocinar los ravioles en abundante agua con sal, escurrir y llevar a una sartén con manteca y 2 hojas de salvia. Agregar de a poco agua de cocción de la pasta y emulsionar junto a la manteca hasta obtener una salsa ligera.
Emplatado: En un plato hondo colocar los ravioles prolijamente y terminar con almendras fileteadas por arriba.
Restaurante La Panadería de Pablo
Defensa 269, San Telmo. Tel.: 4331 4683, CABA. www.lapanaderiadepablo.com
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