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Ravioles de calabaza al plomo y salvia con crema de echalotte

Durigutti Gran Corte Unico 2022 Es el compañero ideal de ravioles de calabaza al plomo

VINO SUGERIDO

Durigutti Gran Corte Único 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas aprox

Durigutti Gran Corte Único 2022

    Ingredientes para 4 personas

    Para el relleno

    • Zapallo anco mediano de 1k aprox.
    • Queso rallado Regianito o parmesano 1 puñado
    • Cebolla cortada en brunoise 1 unidad grande
    • Salvia fresca un puñado, picado en el momento

    Para la masa

    • Harina 000 400g
    • Huevos 3 unidades
    • Aceite de oliva 2 cucharadas
    • Agua cantidad necesaria
    • Crema de vino blanco y echalotte
    • Echalotte 4 unidades
    • Vino Blanco 1 vaso
    • Manteca 1 nuez
    • Aceite de oliva c/n
    • Sal y pimienta

    Preparación

    Para la masa: Realizar una masa clásica de pasta, y estirarla para el armado de los ravioles.

    Relleno: Envolver la calabaza en papel aluminio con sal y pimienta y cocinar a las brasas. Ir rotando la pieza para que la cocción sea pareja. Una vez cocida la calabaza, pelarla y colocar la pulpa en un recipiente. Verificar que no tenga exceso de agua; en caso de que tenga demasiada, pasar la pulpa por un lienzo de tela y extraer todo el líquido posible. Luego, agregar la cebolla previamente rehogada, la salvia picada y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y si gusta una pizca de nuez moscada.

    Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.

    Para la salsa: Colocar un chorrito de aceite de oliva en una sartén junto con la manteca, agregar el echalotte cortado en brunoise y sudar a fuego bajo. Cuando el echalotte empieza como a transparentar, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Por último, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo.

    Cocinar la pasta en una olla amplia, con agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa. Para servir se le puede agregar almendras tostadas fileteadas.

    La Cabaña

    Alicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.



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