Ingredientes para 4 personas
Para el relleno
- Zapallo anco mediano de 1k aprox.
- Queso rallado Regianito o parmesano 1 puñado
- Cebolla cortada en brunoise 1 unidad grande
- Salvia fresca un puñado, picado en el momento
Para la masa
- Harina 000 400g
- Huevos 3 unidades
- Aceite de oliva 2 cucharadas
- Agua cantidad necesaria
- Crema de vino blanco y echalotte
- Echalotte 4 unidades
- Vino Blanco 1 vaso
- Manteca 1 nuez
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta
Preparación
Para la masa: Realizar una masa clásica de pasta, y estirarla para el armado de los ravioles.
Relleno: Envolver la calabaza en papel aluminio con sal y pimienta y cocinar a las brasas. Ir rotando la pieza para que la cocción sea pareja. Una vez cocida la calabaza, pelarla y colocar la pulpa en un recipiente. Verificar que no tenga exceso de agua; en caso de que tenga demasiada, pasar la pulpa por un lienzo de tela y extraer todo el líquido posible. Luego, agregar la cebolla previamente rehogada, la salvia picada y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y si gusta una pizca de nuez moscada.
Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.
Para la salsa: Colocar un chorrito de aceite de oliva en una sartén junto con la manteca, agregar el echalotte cortado en brunoise y sudar a fuego bajo. Cuando el echalotte empieza como a transparentar, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Por último, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo.
Cocinar la pasta en una olla amplia, con agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa. Para servir se le puede agregar almendras tostadas fileteadas.
La Cabaña
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