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Ravioles de calabaza al plomo y salvia con crema de echalotte

Es el compañero ideal de ravioles de calabaza al plomo

VINO SUGERIDO

Andillian Malbec 2022 Chacayes

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas aprox

Andillian Malbec 2022 Chacayes

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Ingredientes para 4 personas

Para el relleno

  • Zapallo anco mediano de 1k aprox.
  • Queso rallado Regianito o parmesano 1 puñado
  • Cebolla cortada en brunoise 1 unidad grande
  • Salvia fresca un puñado, picado en el momento

Para la masa

  • Harina 000 400g
  • Huevos 3 unidades
  • Aceite de oliva 2 cucharadas
  • Agua cantidad necesaria
  • Crema de vino blanco y echalotte
  • Echalotte 4 unidades
  • Vino Blanco 1 vaso
  • Manteca 1 nuez
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta

Preparación

Para la masa: Realizar una masa clásica de pasta, y estirarla para el armado de los ravioles.

Relleno: Envolver la calabaza en papel aluminio con sal y pimienta y cocinar a las brasas. Ir rotando la pieza para que la cocción sea pareja. Una vez cocida la calabaza, pelarla y colocar la pulpa en un recipiente. Verificar que no tenga exceso de agua; en caso de que tenga demasiada, pasar la pulpa por un lienzo de tela y extraer todo el líquido posible. Luego, agregar la cebolla previamente rehogada, la salvia picada y el queso rallado. Mezclar bien y condimentar con sal, pimienta y si gusta una pizca de nuez moscada.

Dejar enfriar el relleno y armar los ravioles.

Para la salsa: Colocar un chorrito de aceite de oliva en una sartén junto con la manteca, agregar el echalotte cortado en brunoise y sudar a fuego bajo. Cuando el echalotte empieza como a transparentar, desglasar con el vino blanco y dejar evaporar el alcohol. Por último, agregar la crema y dejar cocinar a fuego bien bajo.

Cocinar la pasta en una olla amplia, con agua con sal y un chorrito de aceite. Una vez que la pasta sube a la superficie, escurrir y llevar a la sartén de la salsa. Para servir se le puede agregar almendras tostadas fileteadas.

La Cabaña

Alicia Moreau de Justo 380- Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.

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