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Plancha anticuchera de pulpo

Abras Torrontés 2023 se disfruta mucho más con plancha anticuchera de pulpo.

VINO SUGERIDO

Abras Torrontés 2023

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y media

Abras Torrontés 2023

Ingredientes para 2 personas

  • 10 unidades de chipirones limpios
  • 150g de pulpo cocido (cocinar 45 minutos desde agua hirviendo)
  • 90g de papas mortero
  • 45g de choclo
  • 50g de salsa anticuchera
  • 30g de chimichurri peruano

Preparación

En una planchita poner el pulpo cortado en 4 piezas, dorarlo y una vez dorado, hacer con las papitas mortero 4 quenelles y ponerlas en la plancha junto con los chipirones estos son vuelta y vuelta cuando todo esté listo, integrar en la plancha el chimichurri y la salsa anticuchera decorar poniendo los cuatro quenelles en la plancha primero luego choclito salteado con manteca y perejil los mariscos y más choclito

Salsa anticuchera

  • 20g de pasta de ají panca
  • 10g de vinagre
  • 5g de sal
  • 30g de aceite
  • 3g de orégano
  • 2g de comino
  • 2g de ajo

Preparación

Poner todo en una licuadora y emulsionar

Papas mortero

  • 100g de papa cocida y aplastada con un tenedor
  • 20g de perejil
  • 5g de rocoto picado
  • 20g de aceite de oliva
  • 5g de sal gruesa

Preparación

Integrar todo en un bol haciendo un puré muy rústico

Chimichurri peruano

  • 30g de perejil picado muy fino
  • 1 diente de ajo
  • 15g de vinagre
  • 50g de aceite

Preparación

En bol integrar todo y listo

Maridajes

ver todos
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Ravioles de espinaca y queso azul con manteca de salvia y Parmesano

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Agnolottis rellenos de queso ricota con salsa pomodoro y aceitunas negras

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Punta de asado, pickles de cebolla y chimichurri de zanahorias quemadas

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