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Enrique Foster Reserva Malbec 2009

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El Foster Reserva Malbec 2009 es el compañero perfecto de jamón serrano, bocconcinos, croutons y crepes de espinaca rellenos con muzzarella, tomate y albahaca en salsa blanca. También de mollejas a la parrilla, pimiento asado, panceta ahumada y papas rejilla o pizza de muzzarella y albahaca o de rúcula, brie, tomates secos y cebollas en mermelada.

Recetas del restaurante Primafila

Pizza Lucca
Ingredientes para 3 pizzas (12 porciones)
Para la masa
12 g de levadura fresca
270 cc de agua
Una pizca de azúcar
600 g de harina
18 g de sal
12 cc de aceite de maíz
Para el relleno
1 ½ cebollas grandes cortadas en juliana
90 g de manteca
25 g de queso brie
45 g de muzzarella
30 g de rúcula fresca
12 g de tomates secos

Para los bollos, activar la levadura en una taza con agua a 40° C y azúcar.
Mezclar la harina con la sal, formar una corona y añadir agua con la levadura y el azúcar y el aceite en el centro. Integrar y formar una masa. Amasar vigorosamente hasta lograr una textura lisa y homogénea. Reservar y dejar levar hasta que duplique su volumen. Formar 3 bollos y reservar cubiertos con un paño húmedo.
Para el relleno: en una sartén con manteca rehogar la cebolla a fuego mínimo durante 1 hora aproximadamente, revolviendo de cuando en cuando para que no se queme (al cabo de una hora si la cebolla no está un poco dulce se le puede añadir un poco de azúcar). Reservar.
Estirar los bollos con un palote, colocar la “mermelada de cebollas”, la mozzarella, el queso brie y mandar al horno a 300° C durante 10 minutos. Retirar, añadir la rúcula y los tomatitos secos por encima. Servir.

Primafila
Terrazas del Buenos Aires Design, Av. Pueyrredón 2501, Tel.: 4804 0055, Recoleta, CABA. www.primafila.com.ar

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