Pesca a la plancha con hortalizas y Huancaína

Ingredientes para 4 personas

1 salmón rosado de 1.2 k
100 g de manteca
Aceite de oliva extra virgen c/n
3 papas medianas
1 zapallito redondo mediano
1 zanahoria mediana
1 remolacha mediana
Sal y pimienta negra
100 g de perejil fresco
2 dientes de ajo
Aceite de maíz c/n
200 g de mayonesa
1 cucharada de pimentón ahumado
1 cebollita de verdeo
Perejil crespo para decorar
Salsa Huancaína
2 ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas
100 g de queso fresco
Aceite de maíz c/n
¼ taza de leche
½ cebolla pequeña picada
½ diente de ajo molido
Sal y pimienta

Preparación

Precalentar el horno a 160º C. Cortar en rodajas las papas con su cáscara. Cortar en cuartos el zapallito, la zanahoria y la remolacha.
En una fuente grande para horno colocar las papas y las hortalizas, salpimentar y echar un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Cocinar en horno moderado y a partir de los 20 minutos ir comprobando la cocción.
Luego poner el salmón del otro lado de la fuente y volver a colocarla en el horno unos 5-8 minutos más.
Servir todo junto en plancha bien caliente. Antes de servir rociar con Provenzal.
Salsa Huancaína: colocar en la licuadora los ajíes cortados en trozos. Licuar con la leche.
Saltear la cebolla en aceite hasta que esté cocida, agregar el ajo y mezclar. Cuando esté dorada echar la cebolla a la licuadora junto con el queso fresco cortado en trozos. Licuar.
Agregar aceite hasta obtener una salsa cremosa.
Acompañar con mayonesa saborizada con pimentón ahumado y cebollita de verdeo picada y salsa Huancaína.

Restaurante Puerta del Inca
Bolívar 373, San Telmo. Tel.: 5217 5323, CABA.
www.puertadelinca.com.ar