Ingredientes para 4 personas
- 400g de penne rigate
- 24 langostinos enteros
- 300cm3 de caldo de langostinos
- 100cm3 de vino blanco
- 1 zanahoria
- 2 cebollas
- 4 dientes de ajo
- 2 ramas de apio
- 1 rama de puerro
- 50g de manteca
- Aceite de oliva c/n
- Sal y pimienta c/n
- 50g de extracto de tomate
- 20g de salsa de ostras
Preparación
Para el caldo de langostinos: en una olla dorar zanahoria, cebolla, puerro y apio cortados en trozos grandes junto con 3 dientes de ajos aplastados. Cuando estén dorados agregar 20 cabezas de langostinos y dorarlas al tiempo que se las aplasta con cuchara de madera, agregar el extracto y desglasar con 100cm3 de vino blanco y agregar 2 litros de agua. Cocinar durante 40 minutos. Colar y reservar.
Para la pasta: cocinar la pasta en abundante agua con sal. En una sartén aparte calentar 300cm3 de caldo de langostinos junto con 20 colitas de langostinos peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. Colar la pasta al dente y terminar la cocción en la sartén con el caldo. Agregar la salsa de ostras y la manteca y seguir cocinando hasta que reduzca la salsa. Salpimentar a gusto. Servir con un langostino pelado con cabeza por encima previamente cocido en el horno fuerte con un poco de aceite.
Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.
