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Penne rigate con langostinos

Andillian Malbec 2022 es mucho más rico con penne rigate con langostinos.

VINO SUGERIDO

Andillian Malbec 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
60 minutos

Andillian Malbec 2022

Ingredientes para 4 personas

  • 400g de penne rigate
  • 24 langostinos enteros
  • 300cm3 de caldo de langostinos
  • 100cm3 de vino blanco
  • 1 zanahoria
  • 2 cebollas
  • 4 dientes de ajo
  • 2 ramas de apio
  • 1 rama de puerro
  • 50g de manteca
  • Aceite de oliva c/n
  • Sal y pimienta c/n
  • 50g de extracto de tomate
  • 20g de salsa de ostras

Preparación

Para el caldo de langostinos: en una olla dorar zanahoria, cebolla, puerro y apio cortados en trozos grandes junto con 3 dientes de ajos aplastados. Cuando estén dorados agregar 20 cabezas de langostinos y dorarlas al tiempo que se las aplasta con cuchara de madera, agregar el extracto y desglasar con 100cm3 de vino blanco y agregar 2 litros de agua. Cocinar durante 40 minutos. Colar y reservar.

Para la pasta: cocinar la pasta en abundante agua con sal. En una sartén aparte calentar 300cm3 de caldo de langostinos junto con 20 colitas de langostinos peladas y cortadas en rodajas de 1 cm. Colar la pasta al dente y terminar la cocción en la sartén con el caldo. Agregar la salsa de ostras y la manteca y seguir cocinando hasta que reduzca la salsa. Salpimentar a gusto. Servir con un langostino pelado con cabeza por encima previamente cocido en el horno fuerte con un poco de aceite.

Restaurante Chiuso

San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.

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