Pechuguita con quinoa

Ingredientes para 4 personas 

4 pechugas
Aceite de oliva extra virgen a gusto
1 rama de tomillo fresco
200 g de quinoa roja y blanca
100 g de cebolla
½ pimiento rojo y verde
Vinagre de manzana a gusto
Aceite de girasol a gusto
150 g de queso Fontina 

Puñado de perejil
Mostaza antigua a gusto
Miel a gusto
Sal y pimienta a gusto
Brotes para decorar 

Preparación  

En un recipiente rociar las pechugas con aceite de oliva y ramita de tomillo fresco, llevar a la heladera y dejar marinar unos 10 minutos.
Para la quínoa roja y blanca: enjuagarla en agua fría durante unos minutos para eliminar la saponina (espuma blanca). Una vez limpia, hervir a fuego medio y cocinar 15 minutos aproximadamente. Colar y reservar fuera de la heladera.
Para la salsa criolla: cortar la cebolla y los pimientos en brunoise, condimentar con sal y pimienta a gusto, alinear con gotitas de vinagre y, luego, aceite de girasol.
Cortar el queso en pequeños cubos según el tamaño deseado.
Para reducir la miel: en una cacerolita llevarla a fuego junto con la mostaza antigua. Dejar hervir 2 minutos y reservar.
Para armar la ensalada, en un bol, colocar la quínoa, el perejil, la salsa criolla y los cubos de queso.
Precalentar la plancha. Condimentar las pechugas con sal, pimienta y rociar con jugo de limón a gusto y grillar. 

Portezuelo 
Vicente López 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.