Enamore 2010 es el perfecto compañero de empanadas norteñas, ravioles de remolacha con crema de echalottes, ojo de bife con papa rosti y asado braseado con queso sbrinz. También de solomillo de cerdo con porotos negros, pechuga de pato con sopa paraguaya, quesillo con nueces y dulce de cayote y postre de chocolate amargo con amaretto y café.
Con qué platos acompañar la Selección Alta Gama de Mayo
Pechuga de pato con sopa paraguaya y duraznos caramelizados
Ingredientes para 4 personas
4 pechugas de pato Pekín
Sal
Realizar cortes romboidales en la superficie de la piel de cada pechuga. Colocarlas en una sartén con la piel para abajo a fuego bajo. De esta manera la grasa se empezará a derretir y quedará más crocante. Una vez que esté bien dorada dar vuelta y cocinar solo por un minuto más. Dejar reposar la carne unos minutos antes de cortar. Acompañar con el puré, los duraznos y la sopa paraguaya caliente.
Sopa paraguaya
1 cebolla pequeña
125 gr de harina de maíz paraguaya
125 gr de queso Mar del Plata rallado
1 huevo
200 cc de leche
Aceite neutro c/n
Sal, azúcar y pimienta c/n
Cortar la cebolla en brunoise y sofreír en aceite neutro. Agregar la leche y una vez que llegue a hervor retirar del fuego. En un bowl poner la harina, el queso, el huevo y la leche con la cebolla. Condimentar bien con sal, pimienta y azúcar. Colocar en un molde y rociar por encima con aceite. Hornear en horno a 180° C durante 20 minutos aproximadamente o hasta que dore la superficie.
Puré de duraznos
2 duraznos
1 cda de azúcar
Quitar la piel a los duraznos y procesarlos. Colocar en una olla con una cda de azúcar y llevar hasta que rompa el hervor.
Duraznos caramelizados
2 duraznos
150 gr de azúcar
150 cc de agua
Realizar un almíbar con el azúcar y el agua. Enfriar. Cortar los duraznos con piel en gajos de 1 cm de ancho y colocarlos en el almíbar. Reservar en la heladera hasta utilizarlos.
Aipim
Sólo con reserva previa a info@aipim.com.ar / www.facebook.com/aipimbuenosaires
Abre jueves, viernes y sábados 21hs puntual. Tel.: 113 062 6791
Maridajes
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Trucha con papa rosti
Polenta grillada con crema de cebolla asada, queso Mascarpone y salsa de tomate
Vacío pastoril en vino tinto con calabaza grillada y cebolla dulce
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