Ingredientes para 4 personas
4 pechugas
240g de arroz Carnaroli
200g de cebolla
140g de manteca
150g de queso Sardo
200g de zuchini
200g de calabaza
1planta de albahaca
200cc de aceite oliva
Caldo de verduras o agua c/n
Preparación
Aceite de albahaca: lavar las hojas, procesar y luego agregar aceite de oliva, integrar.
Pechugas: sazonar, condimentar con aceite de albahaca a gusto y grillar a fuego medio-alto.
Calabaza: pelar y cortar en pequeños cubos. Cortar los zuchini del mismo tamaño y retirar sus semillas. Reservar.
Risotto: cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm), cocinar junto a una cucharada de manteca a fuego medio (hasta que la cebolla esté transparente), sumar el arroz y sellar durante un minuto mientras se remueve. Agregar un poco de vino blanco (desglasar) y dejar que el alcohol se evapore. Agregar caldo de verduras poco apoco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cinco minutos antes de que los granos terminen su cocción, sumar la calabaza primero y el zuchini. Sumar el resto de la manteca y luego el queso rallado. Sazonar a gusto. Emplatar colocando el risotto en la base y sobre él la pechuga, acompañar con aceite de albahaca.
Portezuelo
Vicente Lopez 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.
