Pechuga grillada con risotto de zuchini y calabaza

Ingredientes para 4 personas 

4 pechugas 

240g de arroz Carnaroli   

200g de cebolla  

140g de manteca 

150g de queso Sardo 

200g de zuchini 

200g de calabaza  

1planta de albahaca  

200cc de aceite oliva   

Caldo de verduras o agua c/n 

Preparación 

Aceite de albahaca: lavar las hojas, procesar y luego agregar aceite de oliva, integrar. 

Pechugas: sazonar, condimentar con aceite de albahaca a gusto y grillar a fuego medio-alto. 

Calabaza: pelar y cortar en pequeños cubos. Cortar los zuchini del mismo tamaño y retirar sus semillas. Reservar.  

Risotto: cortar la cebolla en brunoise (pequeños cubos de 1 a 3 mm), cocinar junto a una cucharada de manteca a fuego medio (hasta que la cebolla esté transparente), sumar el arroz y sellar durante un minuto mientras se remueve. Agregar un poco de vino blanco (desglasar) y dejar que el alcohol se evapore. Agregar caldo de verduras poco apoco a medida que el arroz lo vaya absorbiendo. Cinco minutos antes de que los granos terminen su cocción, sumar la calabaza primero y el zuchini. Sumar el resto de la manteca y luego el queso rallado. Sazonar a gusto. Emplatar colocando el risotto en la base y sobre él la pechuga, acompañar con aceite de albahaca. 

Portezuelo  

Vicente Lopez 2160, Recoleta. Tel.: 4806 9462, CABA.