Pato confitado, peras quemadas y cremoso de batata y vainilla

Ingredientes para 4 personas

Para el pato

• Muslos de pato 4
• Ralladura de 1 limón
• Romero 1 rama
• Aceite de girasol 1 litro
• Sal gruesa c/n

Para el puré de batata

• Batatas medianas 4 u
• Esencia de vainilla 1 cda.
• Sal c/n
• Pimienta c/n
• Leche 50cc
• Manteca 100g

Para los chips de batata

• 1 batata mediana
• Sal c/n
• Para las peras
• 2 peras medianas
• Tomillo 1 rama
• Pimienta c/n
• Manteca para dorar c/n

Preparación

Para el pato: Condimentar el pato con el romero, la ralladura de limón y sal gruesa. Llenar una olla con el aceite y sumergir los muslos de pato. Cocinar a fuego lento por 4 horas aproximadamente, sin que el aceite hierva.

Para el puré: Cocinar las batatas previamente peladas hasta que estén bien tiernas. Retirar del fuego y procesar junto con la esencia de vainilla, sal, pimienta, la leche y la manteca.

Para los chips de batata: Con un pelapapas cortar láminas de batata y freírlas en abundante aceite a 200° C. Escurrir en papel absorbente y condimentar con sal.

Para las peras: Cortar las peras en octavos. Condimentar con pimienta y tomillo. En una sartén bien colocar la manteca y dorarlas de ambos lados.

Para la presentación: Tomar 2 cucharadas de puré y estirar a lo largo del plato, colocar por encima el muslo de pato. Luego disponer dos octavos de las peras doradas y un puñado de chips de batata para terminar.

Bandol

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