Paté de foie con chutney de tomate

Andillian Chardonnay 2019 es mucho más rico con paté de foie.

VINO SUGERIDO

Andillian Chardonnay 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
1 hora y 50 minutos

Andillian Chardonnay 2019

    Ingredientes para 4 personas 

    1 k de hígado de cerdo              

    500 cc de crema de leche  

    200 g de cebolla 

    150 cc de Oporto 

    Pimienta y sal c/n   

    200 g de manteca 

    Chutney 

    1 k de tomate 

    200 g de azúcar 

    100 cc de vinagre 

    80 g de cebolla 

    60 g de pera 

    1 rama de canela 

    2 bayas de cardamomo 

    2 bayas de pimienta negra 

    Preparación 

    Cocinar la cebolla en cubos en aceite de oliva para perfumar, una vez sudada, agregar los hígados y salpimentar, es importante que no queden del todo cocidos para evitar que se seque la preparación. Añadir el Oporto y dejar evaporar el alcohol, llevar a un procesador de alimentos e incorporar la crema de leche y la manteca fría para que se emulsione la preparación, pasar la mezcla por un tamiz y reservar en frío. 

    Chutney: cortar los tomates y las peras sin piel en cubos, llevar a una olla junto con el azúcar, el vinagre, la cebolla brunoise, añadir una pizca de sal, colocar las especias en una cofia e incorporarlas atadas con un hilo, llevar a fuego mínimo durante 1:30 hora, una vez lograda la textura retirar la cofia y dejar enfriar. Presentación: realizar quenelles con el paté y pasarlas por el praliné de pistachos.    

     

    Restaurante Rëd Resto & Lounge 

    Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 5776 7676, CABA.



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