Paté de ave con berenjenas en escabeche

Ingredientes para 8 porciones

• Hígados de Ave: 250g
• Leche: 250cc
• Oporto: 100cc
• Manteca pomada: 70g
• Crema: 100g
• Sal: 5g
• Pimienta: 2g
• Ramas de tomillo a gusto

Berenjenas en escabeche

• Ají molido: c/n
• Vinagre de alcohol: 1L
• Agua: 200cc
• Ajo: 6 dientes
• Orégano: c/n
• Laurel: 4 hojas.
• Berenjenas: 1.5k
• Sal gruesa: 1taza
• Aceite de girasol: c/n

Miel de romero

• Miel: 250g
• Romero: 4 ramas
• Castañas de cajú: c/n
• Brotes verdes: c/n

Preparación

Para el paté: En un recipiente marinar los hígados en leche sumando ramas de tomillo. Cubrir con film y reservar en la heladera 24 horas. Al día siguiente retirar los hígados y colocarlos en una cacerola. Cubrirlos con Oporto. Pochear (cocer en agua sin que esta hierva, no pasar los 82° C). Retirar y procesar con un mixer junto con la manteca pomada primero y luego con la crema. Verificar la sazón. En un molde cubierto con film, colocar el paté y llevar a la heladera.

Para las berenjenas: Pelar las berenjenas y cortarlas en rodajas de 1cm de espesor aprox. Colocarlas en un colador, intercalando capas de berenjenas y sal gruesa. Dejar 2 horas para que eliminen líquidos.

En una olla colocar el vinagre y el agua hasta que hiervan. Colocar algunas rodajas de berenjenas y cocinar durante 1 minuto. Repetir la cocción en tandas pequeñas. Retirar y dejar escurrir en un colador. Cuando estén frías colocarlas por capas en frascos. Condimentar con el ajo, orégano, laurel, ají molido y aceite.

Para la miel de romero, colocar la miel en una cacerola con las ramas de romero, llevar al fuego hasta que la miel tome una consistencia líquida (sin quemar). Apagar el fuego y reservar.

Para servir: colocar una rodaja de paté junto a un a una rodaja de berenjena y decorar con castañas de cajú y brotes verdes.