Papardelle con setas, panceta y vegetales

Ingredientes para 4 personas

400 g de harina  

4 huevos  

40 ml de vino blanco  

Sal c/n 

120 g de panceta  

250 g de brócoli  

250 g de hongos portobelos  

Aceite de oliva extra virgen c/n 

2 dientes de ajo 

Preparación  

Para hacer los papardelle: incorporar los ingredientes, amasar e ir floreando con harina a medida que vaya pidiendo. Dejar descansar en la heladera, embolsado, durante media hora. 

Doblar en 3 y pasar por la pasta linda, unas 6 veces, hasta unificar todo. Conservar cubierto con un trapo húmedo. Luego cocinar en abundante agua con sal durante 11 minutos aprox.  

Desde una sartén fría, ir dorando lardones de panceta por ambos lados. Reservar. Subir el fuego y saltear los hongos y el ajo picado en un poco de grasa de la panceta y oliva. Reincorporar la panceta y reservar. Antes de incorporar la pasta, agregar el brócoli, el ajo, salpimentar y luego agregar la pasta.