Papardelle con hongos, panceta y brócoli

Ingredientes para 4 personas

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400 g de harina
4 huevos
40 ml de vino blanco
Sal c/n
120 g de panceta
250 g de brócoli
250 g de hongos portobelos
Aceite de oliva extra virgen c/n
2 dientes de ajo

Preparación

Para hacer los papardelles: incorporar los ingredientes, amasar e ir floreando con harina a medida que vaya pidiendo. Dejar descansar en la heladera, embolsado, durante media hora.
Doblar en 3 y pasar por la pasta linda, unas 6 veces, hasta unificar todo. Conservar cubierto con un trapo húmedo. Luego cocinar en abundante agua con sal durante 11 minutos aprox.
Desde una sartén fría, ir dorando lardones de panceta por ambos lados. Reservar. Subir el fuego y saltear los hongos y el ajo picado en un poco de grasa de la panceta y oliva. Reincorporar la panceta y reservar. Antes de incorporar la pasta, agregar el brócoli, el ajo, salpimentar y luego agregar la pasta.

Restaurante Chiuso
San Martín 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA.
www.chiusoristorante.com