Ingredientes para 4 personas
Masa de pasta
350 g de harina 0000
150 g semolín
13 yemas
30 g de aceite de oliva
Agua c/n
Humita
6 choclos
1 cebolla
2 dientes de ajo
Aceite de oliva c/n
Leche c/n
Caldo de verdura c/n
Especias (ají molido, pimentón ahumado, nuez moscada, pimienta negra)
50 g de espinaca cada 300 g de humita
40 g de mozzarella rallado grueso, cada 300 g de humita
50 g de Sardo rallado grueso, cada 300 g de humita
Preparación
Para la Masa: sobre la mesa de trabajo formar una corona con el harina y el semolín, incorporar las yemas, el aceite y el agua. Mezclar todos los ingredientes desde adentro. Amasar 5 minutos. Envolver en papel film y dejar descansar 10 minutos.
Para la Humita: cortar en brunoise la cebolla, picar el ajo. Calentar una olla y agregar el aceite de oliva. Incorporar la cebolla y el ajo Salpimentar, bajar el fuego y dejar que se cocinen por 10 minutos.
Rallar el choclo crudo con un rallador grueso, una vez que la cebolla esté blanda y levemente dorada, incorporar el choclo rallado con todos sus jugos, condimentar.
Incorporar la leche y el caldo, cocinar unos 15 minutos aproximadamente, revolviendo cada tanto para que no se pegue, reducir y enfriar.
Por otro lado blanquear espinaca un minuto en agua hirviendo con una pizca de bicarbonato de sodio, cortar la cocción en un baño María inverso (agua con hielo), escurrir y picar.
Mezclar humita con la espinaca y los quesos, poner en manga y reservar para el armado.
Armado: retirar la masa de la heladera. Pasar por sobadora y estirarla del grosor deseado, cortar la masa en círculos de 5 cm de diámetro, colocar el relleno en el centro y cierre en forma de empanada, sellar los bordes.
En una olla con abundante agua hirviendo y sal gruesa cocinar los panzottis durante 2 a 3 minutos aproximadamente.
Osadía de Crear
Cochabamba 7801, Bodega Susana Balbo Wines, Luján de Cuyo. Tel.: 0261 498 9231, Mendoza.