Pamplona de lomo

Ingredientes para 1 persona

• 250g de medallón de lomo limpio
• 150g de crepine
• 3 fetas de panceta ahumada
• 1 morrón rojo grande pelado (quemado a la brasa)
• 2 cucharadas soperas de chimichurri
• 50g de provoleta rallada
• Papel aluminio
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva extra virgen

Preparación

Con la ayuda de una masa, golpear el lomo, despacio, hasta convertirlo en un bife fino y grande de unos 15cm a 20cm de diámetro.

Salpimentar y cubrir toda la superficie con el chimichurri, las fetas de panceta, sobre ellas colocar el morrón asado cortado en tiras y el queso provoleta rallado.

Salpimentar, cerrar la pieza (enrollar) y envolver la preparación con la crepine. Ajustar bien y envolver en papel aluminio.

Para cocinarla podemos hacerlo directamente en la brasa, rotando la pieza cada 5 o 7 minutos en la parrilla (en este caso, el tiempo de cocción es mayor) o al horno.

La Cabaña

Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA.