### Ingredientes para 1 persona   

- 250g de medallón de lomo limpio  
- 150g de crepine  
- 3 fetas de panceta ahumada  
- 1 morrón rojo grande pelado (quemado a la brasa)  
- 2 cucharadas soperas de chimichurri   
- 50g de provoleta rallada  
- Papel aluminio 
- Sal y pimienta 
- Aceite de oliva extra virgen 

### Preparación  

Con la ayuda de una masa, golpear el lomo, despacio, hasta convertirlo en un bife fino y grande de unos 15cm a 20cm de diámetro. 

Salpimentar y cubrir toda la superficie con el chimichurri, las fetas de panceta, sobre ellas colocar el morrón asado cortado en tiras y el queso provoleta rallado. 

Salpimentar, cerrar la pieza (enrollar) y envolver la preparación con la crepine. Ajustar bien y envolver en papel aluminio. 

Para cocinarla podemos hacerlo directamente en la brasa, rotando la pieza cada 5 o 7 minutos en la parrilla (en este caso, el tiempo de cocción es mayor) o al horno. 

**La Cabaña**


Alicia Moreau de Justo 380, Puerto Madero. Tel.: 4314 3710, CABA. 

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Carne de Res

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Pamplona de lomo

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Finca Flichman Single Parcel Altamira 2021

### Ingredientes para 5 personas

#### Masa pasta

- Harina 500g 
- Huevos 5  
- Agua c/n 
- Aceite de oliva 20cc 
- Sal c/n 

#### Relleno

- Espinaca fresca 1k 
- Ricota	250g 
- Queso azul 75g 
- Almendras 30g 
- Nuez moscada	 c/n 
- Sal y pimienta c/n 
- Parmesano 45g 

#### Salsa

- Manteca 85g 
- Salvia fresca 2 hojas 

### Preparación

Realizar un volcán con la harina, en el medio le incorporamos los huevos, agua, aceite de oliva, sal. Unir muy bien todos los ingredientes y amasamos por un espacio de 20 minutos. La masa debe quedar bien lisa, tapamos con un paño y reservamos. 

En una sartén bien caliente colocamos un poquitito de aceite de oliva y le incorporamos las espinacas limpias. Cocinar por 2 minutos, escurrir muy bien su líquido y picar bien chiquita. Reservar. 

Incorporar a la espinaca, ricota, Parmesano, almendras picadas, queso azul, nuez moscada, sal y pimienta, mezclar muy bien. Reservar.  

Sobre una mesada estiraremos la masa (con máquina o palote) hasta obtener una capa delgada de aproximadamente 3 milímetros y dividimos la masa en 2 partes, una de ellas la reservamos tapada. 

En la masa que dejamos libre colocamos el relleno con una cuchara dejando un espacio entre cada uno, luego pintaremos con huevo los bordes de cada montoncito de relleno y le colocamos la otra parte de la masa por encima como si fuera un sándwich. Presionamos bien alrededor del relleno para retirar el exceso de aire que pueda quedar y con un cortante de ravioles iremos elaborando los mismos muy prolijamente. Reservamos al aire libre 15 minutos. 

Cocinar los ravioles en abundante agua con sal, escurrirlo y llevarlo a una sartén con manteca y las 2 hojas de salvia. 

Agregar de a poco, agua de cocción de la pasta e ir emulsionando junto a la manteca hasta obtener una salsa ligera. 

**Emplatado**: En un plato hondo iremos colocando los ravioles prolijamente y lo terminamos con almendras fileteadas por arriba.      

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Pastas y Pizzas

Zuccardi Serie A Malbec 2023 se disfruta mucho más con ravioles de espinaca y queso azul. 

Ravioles de espinaca y queso azul con manteca de salvia y Parmesano 

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Zuccardi Serie A Malbec 2023 

### Ingredientes para 4 personas

#### Para la pasta:

- Harina. 150 gramos 
- Semolín. 150 gramos 
- Huevos. 3 unidades 

#### Para el relleno:

- Ricota. 180 gramos 
- Huevo. 1 unidad 
- Sal y Pimienta. c/n 
- Queso parmesano rallado. 20 gramos.  

#### Para la salsa:

- Aceite de oliva extra virgen. 80 gramos 
- Ajo. 1 diente 
- Aceitunas negras. 40 gramos 
- Tomates peritas en lata. 400 gramos. 
- Perejil. 10 gramos 
- Sal y Pimienta. c/n 

### Preparación

**Para el relleno**: Pasar la ricota por una procesadora o un pasa verduras. Agregar el huevo, queso rallado y condimentar con sal y pimienta. Mezclar bien.  

**Para la pasta**: Amasar las dos harinas con los huevos hasta obtener una masa lisa y homogénea. Dejar descansar por una hora. Sobar la masa finita y cortarla en tiras largas y anchas de 8cm. Utilizar una manga para colocar la mezcla de ricota y colocar el relleno en el medio. Cerrar la tira por lo largo y luego pellizcar cada agnolotti. Cortar con la rueda.  

**Para la salsa**: En una olla colocar un poco de aceite de oliva y un diente de ajo. Dejarlo dorar y sacarlo. Agregar el tomate y romperlo. Cocinar por 15 a 20 minutos y agregar las aceitunas. Por otro lado, cocinar la pasta al dente en agua salada y saltearla con la salsa. 

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Flor de Cardón Cabernet Sauvignon 2022 es mucho más rico con agnolottis rellenos de ricota

Agnolottis rellenos de queso ricota con salsa pomodoro y aceitunas negras 

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Flor de Cardón Cabernet Sauvignon 2022 

### Ingredientes para 4 personas

- 2 unidades punta de asado (1400g) 
- 60g de cebollas pickles 
- 90g de chimi de zanahorias quemadas 
- Sal de carnes (entrefina + romero seco + pimienta negra molida) 
- Salmuera para asado 
- 3 litros de agua 
- 18g de sal gruesa 
- 18g de azúcar 
- ¼ de cabeza de ajo cortada a la mitad 
- 2g de pimienta negra 
- 1 hojas de laurel 
- 2g de kumel 

### Preparación

Poner la mitad del agua junto con el azúcar la sal, las especias y el ajo. Llevar al fuego hasta hervir. Luego sacar del fuego y agregarle el restante de agua y dejar enfriar. 

Sumergir los asados con la salmuera a temperatura de heladera y dejar sumergidos por 12 horas. Luego descartar la salmuera y dejarlos secar por 12 horas más. 

Nota: es conveniente hacer la salmuera de un día para otro. Para que se intensifique su sabor y que este bien frio. 

Cocinar el asado en horno a 120 grados por 3.5 horas hasta su cocción. 

Servir junto a las cebollas pickles, chimi de zanahorias y sal de carnes. 



BONVIVIR

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Maridajes

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Punta de asado, pickles de cebolla y chimichurri de zanahorias quemadas

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