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Paleta de jabalí braseada con espárragos y puré de calabaza

Su sabor se multiplica con paleta de jabalí braseada

VINO SUGERIDO

Angélica Zapata Malbec Alta 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 horas y media

Angélica Zapata Malbec Alta 2019

Ingredientes para 4 personas

  • 1 paleta de jabalí
  • 8 cebollas grandes
  • 100cc de aceto balsámico
  • 100cc de salsa de soja
  • Mix de especias (canela en rama, anís, clavo de olor y cardamomo)
  • 2 calabazas medianas
  • 20g de miel pura
  • 80g de queso crema
  • 20cc de aceite de oliva extra virgen
  • Pizca de comino
  • 1 mandioca mediana
  • 16 espárragos
  • Aceite para freír c/n
  • Sal y pimienta negra c/n
  • Brotes para decorar

Preparación

Deshuesar la paleta de jabalí, salpimentarla y sellarla en aceite de oliva hasta que esté dorada, retirar y reservar. En el mismo recipiente, renovar la materia grasa, colocar las cebollas ciseladas y cocinarlas hasta que estén bien doradas, es importante hacerlo a fuego mínimo levantando la caramelización lograda anteriormente.

Añadir la paleta dorada y luego los líquidos hasta cubrirla totalmente, agregar en una cofia las especias: canela en rama, anís, clavo de olor y cardamomo (retirar cuando se haya completado la cocción). Cocinar en horno a 160º C durante 2 horas hasta que la carne esté bien tierna, luego desmenuzarla y formar un cilindro utilizando un molde, por otro lado, reducir el jugo de cocción para lograr la salsa.

Para el puré de calabazas: cocinarlas enteras al horno, una vez cocidas retirar la pulpa y realizar un puré, condimentar con oliva, miel, comino, queso crema, sal y pimienta.

Para la guarnición: blanquear los espárragos en agua hirviendo con sal gruesa, una vez cocidos retirarlos y cortar la cocción con agua helada, reservar.

Laminar la mandioca y freírla en aceite hasta que esté crocante, no debe tomar coloración.

Rëd

Juana Manso 1691, Puerto Madero. Tel.: 011 5776 7676, CABA.

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