Ingredientes para 4 personas
4 unidades de osobuco con el hueso
100g de harina
4 cucharadas de aceite de oliva
½ lt de vino blanco
3 tallos de apio
4 tallos de puerros
½ lt de caldo de verduras
¼ de canela en rama
2 ramitas de tomillo fresco
2 ramitas de romero fresco
400g de cebolla
400g de zanahorias
2 tiras de piel de naranja
1 cabeza de ajo entera
2 flores de anís estrellado
Sal y Pimienta negra a gusto
Para la humita
6 choclos
½k de zapallo
Leche c/n
¼k de queso cremoso
¼k de cebolla
½ morrón
1 tomate
Sal, pimentón y ají molido a gusto
Preparación
Bridar las piezas de osobuco los cuales deben tener un alto aproximadamente de 4 a 5cm, condimentar de ambos lados con sal y pimienta y pasarlos por harina.
Pelar las cebollas y cortarlas en dados. Quitar la piel que recubre la cabeza del ajo y luego cortarla al medio. Pelar las zanahorias, cortarlas al medio y luego en medias rodajas. Cortar los puerros en aros al bies. Cortar el apio en medias rodajas.
En una sartén bien caliente con aceite de oliva sellar las piezas de osobuco de ambos lados. Una vez sellados retirarlos y acomodarlos dentro de una placa, perfumar con romero, tomillo y piel de naranja. En la misma sartén con los jugos de la carne saltear los vegetales anteriormente cortados hasta que se doren levemente. Terminada la cocción incorporar los vegetales a la placa con las piezas de osobuco, agregar las estrellas de anís, la canela en rama y por ultimo añadir el vino blanco y caldo de verduras, cubrir la placa con papel aluminio sellando los bordes y cocinar en horno medio durante aproximadamente 2 a 3 horas. Transcurrida 1½ hora abrir y de vuelta las piezas de osobuco. Terminada la cocción retirar el osobuco y colar los líquidos.
Para la humita: rallar el choclo (o cortar con cuchillo y molerlo) sobre un recipiente grande para que caiga adentro. El marlo se raspa con un cuchillo a fin de aprovechar lo que queda adherido. Agregar el zapallo crudo y rallado o hervido y hecho puré.
Aparte hacer la salsa frita con la cebolla, morrón y tomate, todo picado. Agregar una pizca de azúcar y condimento a gusto.
Una vez cocinada la salsa se le agrega el choclo y el zapallo, con una taza de leche. Se cocina a fuego lento, mezclando constantemente. Si se seca, se agrega más leche o caldo. El tiempo aproximado de cocción es de 40 minutos.
Presentación: servir en un plato una porción de la guarnición y luego acomodar sobre la humita una pieza de osobuco.
Bodega Rosell Boher
Pueyrredón 1210, Luján de Cuyo. Tel.: 0261 496 1715, Mendoza.
