Ingredientes para 4 personas
- 180g de orechiette por persona
Ragú
- 2 cebollas medianas
- 1 zanahoria chica
- 1 rama de apio
- 1k de carne de cordero
- 2 cucharadas de extracto de tomate
- 250cm3 de leche
- 2 clavos de olor
- 2 latas de tomate perita
- 1 taza de fondo de verduras
- 1 cucharadita de humo líquido
- 50g de pimentón dulce
- Sal y pimienta negra recién molida c/n
- Rúcula para decorar
Preparación
Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Ragú: Rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne cortada en cubos de 1x1 cm y cocinar hasta que la carne cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a mínimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne esté tierna. Terminar con humo líquido y pimentón dulce.
Ike Milano
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