Orechiette con ragú de cordero

Anko Flor de Cardón Cabernet Sauvignon 2016 Se disfruta mucho más con orecchiette con ragú.

VINO SUGERIDO

Doña Paula Estate Black Edition 2015

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
2 hs

Doña Paula Estate Black Edition 2015

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Ingredientes para 4 personas

 

180 g de orechiette por persona

 

Rag&uacute;

2 cebollas medianas

1 zanahoria chica

1 rama de apio

1 k de carne de cordero

2 cucharadas de extracto de tomate

250 cm3 de leche

2 clavos de olor

2 latas de tomate perita

1 taza de fondo de verduras

1 cucharadita de humo l&iacute;quido

50 g de piment&oacute;n dulce

Sal y pimienta negra reci&eacute;n molida c/n

R&uacute;cula para decorar

 

Preparaci&oacute;n

Cocinar la pasta seca en abundante agua hirviendo con sal gruesa y dos hojas de laurel. Rag&uacute;: Rehogar las cebollas, la zanahoria y el apio, todo en brunoise a fuego medio hasta que transparenten, agregar la carne cortada en cubos de 1&#215;1 cm y cocinar hasta que la carne cambie de color y no quede jugo en el fondo de la olla. Incorporar el extracto y revolver bien. Agregar la leche y los clavos de olor y cocinar hasta que reduzca a la mitad. Agregar el tomate perita triturado groseramente y completar con fondo de verdura. Una vez que rompe hervor, bajar a m&iacute;nimo y brasear durante 2 horas aproximadamente o hasta que la carne est&eacute; tierna. Terminar con humo l&iacute;quido y piment&oacute;n dulce.

 

Restaurante Chiuso

San Mart&iacute;n 1153, Retiro. Tel.: 4311 7652, CABA. www.chiusoristorante.com

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