Ojo de bife en costra de hierbas con papas andinas

Esta receta es imperdible con el vino Achaval Ferrer Apellation Luján de Cuyo Malbec 2020

VINO SUGERIDO

Achaval Ferrer Apellation Luján de Cuyo Malbec 2020

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
45 minutos

Achaval Ferrer Apellation Luján de Cuyo Malbec 2020

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Ingredientes para 4 personas

  • 250g de ojo de bife por persona
  • Sal y pimienta c/n

Costra

  • 100g de manteca pomada
  • 1 cucharada sopera de perejil picado
  • 1 cucharada de ciboulette
  • ½ cucharada de tomillo fresco
  • 100g de pan rallado
  • Aceite de oliva c/n
  • 50g de queso rallado

Papas

  • 300g de papas andinas
  • 1 litro de caldo de verduras
  • 1 cucharada de cúrcuma
  • ½ cucharada de comino
  • Sal y pimienta a gusto
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • Brotes y flores frescas para decorar

Preparación

Para el ojo de bife: porcionar y cocinar en grill. Retirar, cubrir con el manto de hierbas y llevar a horno dos minutos o tres.

En un bol poner la manteca en pomada, agregar los demás ingredientes, integrarlos bien.

Para las papas: cocinarlas en caldo de verduras con comino y cúrcuma aproximadamente 12 minutos, una vez tiernas, retirar, salpimentar y perfumar con aceite de oliva.

Armado del plato: en un plato playo colocar en el centro los papines andinos, sobre estos el ojo de bife y terminar con algunos brotes y flores frescas.

Roux

Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.

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