Ingredientes para 4 personas
- 250g de ojo de bife por persona
- Sal y pimienta c/n
Costra
- 100g de manteca pomada
- 1 cucharada sopera de perejil picado
- 1 cucharada de ciboulette
- ½ cucharada de tomillo fresco
- 100g de pan rallado
- Aceite de oliva c/n
- 50g de queso rallado
Papas
- 300g de papas andinas
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 cucharada de cúrcuma
- ½ cucharada de comino
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Brotes y flores frescas para decorar
Preparación
Para el ojo de bife: porcionar y cocinar en grill. Retirar, cubrir con el manto de hierbas y llevar a horno dos minutos o tres.
En un bol poner la manteca en pomada, agregar los demás ingredientes, integrarlos bien.
Para las papas: cocinarlas en caldo de verduras con comino y cúrcuma aproximadamente 12 minutos, una vez tiernas, retirar, salpimentar y perfumar con aceite de oliva.
Armado del plato: en un plato playo colocar en el centro los papines andinos, sobre estos el ojo de bife y terminar con algunos brotes y flores frescas.
Roux
Peña 2300 esquina Azcuénaga, Recoleta. Tel.: 4805 6794, CABA.
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