Ingredientes para 4 personas
Para el tapenade:
- Aceitunas negras. 300g
- Alcaparras. 1 cucharada
- Filetes de anchoas. 2 unidades
- Ajo. 1 diente
Para los zucchinis:
- Zucchinis babys. 200g
- Zucchini mediano. 1 unidad
- Limón. Jugo de ½ unidad
- Sal. C/n
- Pimienta. C/n
- Aceite de oliva. C/n
Para el ojo de bife:
- Ojo de bife de 300g. 4 unidades
- Manteca. 100 g
- Ajo. 4 dientes
- Ramitas de tomillo. 8 unidades
- Sal entrefina. C/n
- Pimienta. C/n
- Aceite de oliva. C/n
Preparación
Para el tapenade: Descarozar las aceitunas. Poner en la procesadora las aceitunas descarozadas, las alcaparras y los filetes de anchoas y procesarlos hasta que quede una preparación uniforme y bien integrada. Retirar y reservar en la heladera. Sacar unos 10 minutos antes de usar y revolver enérgicamente para que se vuelva uniforme la preparación.
Para los zucchinis: Cortar el zucchini mediano en láminas con un pelapapas hasta llegar a las semillas. Poner las láminas en una placa y rociarlas con el jugo de limón, un chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta. Dejarlas marinar en la heladera por una hora. Cortar los zucchinis babys en mitades y saltearlos en una sartén a temperatura media con chorrito de aceite de oliva, sal y pimienta.
Para el ojo de bife: Condimentar con sal y pimienta los bifes, poner encima de ellos 2 ramitas de tomillo y un diente de ajo aplastado. En una sartén bien caliente, poner un chorro generoso de aceite de oliva y 50 gramos de manteca. Cuando la manteca se funde, poner el bife con el ajo para arriba. Si se tiene una sartén grande se puede hacer de a dos juntos, pero la sartén tiene que ser grande y mantener el calor. Dejar quieto al menos 3 minutos o hasta que esté bien dorado. Sacar el ajo y el tomillo, dar vuelta el bife, y volver a colocarlos del lado dorado. Dorar bien por unos 3 minutos y terminar la cocción en horno pre calentado a 200º C durante unos 15 minutos. Sacar del horno y dejar descansar unos 3 minutos antes de emplatar.
Para el armado del plato: En un costado del plato poner una capa de tapenade y encima de ella disponer los zucchinis y algunos tomates cherry si se quiere para decorar. Del otro lado el bife.
Alo´s
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