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Ojo de bife con puré de batatas

Su sabor se multiplica con ojo de bife

VINO SUGERIDO

Luca Old Vine Malbec 2021

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
60 minutos aprox

Luca Old Vine Malbec 2021

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Ingredientes para 4 personas

  • 4 ojos de bife de 250g
  • 100g de manteca clarificada
  • Sal y pimienta negra recién molida

Puré

  • 8 batatas
  • 240cc de leche
  • 50g de manteca
  • Sal y pimienta

Salsa de caramelo

  • 200g de azúcar
  • 200cc de agua
  • 40g de miel

Reducción de Malbec y pimienta verde

  • Malbec
  • Pimienta verde
  • Manteca

Preparación

Limpiar los ojos de bife, retirar toda la grasa, bridarlos con hilo para preservar su forma y reservar en heladera.

Puré de batatas: cocinar las batatas enteras y sin pelar en un horno a 200º C cubiertas con papel de aluminio hasta que se hayan cocido por completo. Una vez cocidas, retirarle la cáscara y realizar un puré clásico, agregándole manteca, sal y pimienta a gusto. Una vez hecho el puré, al momento de calentarlo, agregarle la salsa de caramelo.

Para la reducción: en la misma sartén que sellamos el ojo de bife, agregar pimienta verde aplastada unos diez segundos hasta que suelten aroma, luego desglasar con el Malbec y dejar reducir. Una vez tomada la salsa, emulsionarla con manteca fría.

Ojo de bife: una vez sellados, llevar a horno a 180ª C por 15 minutos. Terminar la cocción en la reducción con el vino. Bajar el fuego para seguir reduciendo hasta la mitad.

Dandy

Av. Del Libertador 2410 esquina Bulnes, Palermo. Tel.: 011 5125 7680, CABA.

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