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Ojo de bife con puré de batata

HD Malbec 2019 es el compañero ideal de ojo de bife con puré de batata.

VINO SUGERIDO

HD Malbec 2019

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
120 minutos

HD Malbec 2019

    Ingredientes para 4 personas 

    4 ojos de bife de 250 g  

    100 g de manteca clarificada
    Sal y pimienta negra recién molida 

    Puré
    8 batatas
    240 cc de leche
    50 g de manteca
    Sal y pimienta 

    Salsa de caramelo
    200 g de azúcar
    200 cc de agua
    40 g de miel 

    Reducción de Malbec y pimienta verde
    Malbec
    Pimienta verde 

    Manteca

    Preparación

    Limpiar los ojos de bife, retirar toda la grasa, bridarlos con hilo para preservar su forma y reservar en heladera.
    Puré de batatas: cocinar las batatas enteras y sin pelar en un horno a 200º C cubiertas con papel de aluminio hasta que se hayan cocido por completo. Una vez cocidas, retirarle la cáscara y realizar un puré clásico, agregándole manteca, sal y pimienta a gusto. Una vez hecho el puré, al momento de calentarlo, agregarle la salsa de caramelo.
    Para la reducción: en la misma sartén que sellamos el ojo de bife, agregar pimienta verde aplastada unos diez segundos hasta que suelten aroma, luego desglasar con el Malbec y dejar reducir. Una vez tomada la salsa, emulsionarla con manteca fría. 

    Ojo de bife: una vez sellados, llevar a horno a 180ª C por 15 minutos. Terminar la cocción en la reducción con el vino. Bajar el fuego para seguir reduciendo hasta la mitad. 

     

    Dandy 

    Av. del Libertador 2410, Acassuso. Tel.: 4803 7675, AMBA.



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