Ñoquis de remolacha con avellanas tostadas

Ingredientes para 4 personas 

3 remolachas grandes 

1 papa mediana  

200g de harina 0000 

1 huevo batido 

Aceite de oliva virgen 

Sal y pimienta negra a gusto 

Salsa 

100g de avellanas tostadas 

100g de pasas de uvas negras 

100g de queso Parmesano desgranado 

Aceite de oliva virgen 

Preparación 

Hervir las remolachas peladas y cortadas en cuartos y a mitad de cocción agregar la papa pelada. Terminar de cocinar, sacar y enfriar. Hacer un puré con las remolachas y con la papa también. Luego mezclar los dos purés y formar una corona en la mesada. Agregar en el centro el huevo batido, sal y pimienta y la mitad de la harina. Unir y amasar. Agregar más harina de a poco. Dejar reposar 10 minutos. Cortar la masa y hacer, primero, los choricitos y luego cortar de unos 2 cm.  

Para la salsa: colocar las avellanas y las pasas de uvas en una sartén y calentar apenas unos minutos. Sacar los ñoquis del agua y volcar directamente en la sartén. Rectificar la sazón y servir. Por último, ya en el plato, agregar aceite de oliva virgen y el Parmesano desgranado. 

Massey Familia 

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