Muslos de pato con pera quemada y cremoso de batata

Ingredientes para 4 personas

• 4 muslos de pato
• Ralladura de 1 limón
• 1 rama de romero fresco
• 1 litro de aceite de girasol
• Sal gruesa c/n

Peras

• 2 peras medianas
• 1 rama de tomillo fresco
• Pimienta negra c/n
• Manteca para dorar c/n

Cremoso

• 4 batatas medianas
• 1 cucharada de esencia de vainilla
• Sal y pimienta negra c/n
• 50cc de leche
• 100g de manteca

Chips

• 1 batata mediana
• Sal c/n

Preparación

Para el pato: condimentarlo con el romero, ralladura de limón y sal gruesa. Llenar una olla con el aceite, sumergir los muslos de pato y cocinar a fuego lento por aproximadamente 4 horas sin que el aceite hierva.

Para el puré: cocinar las batatas (previamente peladas) en una olla con agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar del fuego y procesar junto con la esencia de vainilla, sal, pimienta, leche y manteca.

Para los chips de batata: con un pelapapas cortar láminas de batata y freírlas en abundante aceite a 200° C. Escurrir en papel absorbente y condimentar con sal.

Para las peras: cortarlas en octavos. Condimentar con pimienta y tomillo. En una sartén bien caliente colocar la manteca y dorarlas de ambos lados.