Ingredientes para 4 personas 

2 kilos de mollejas de ternera 

1 litro de leche 

Agua c/n 

2 hojas de laurel 

2 ramitas de romero fresco 

Sal y pimienta negra c/n 

1 limón  

Preparación 

Lavar muy bien las mollejas en agua fría, luego ponerlas en una olla con la leche y agua hasta que queden sumergidas, laurel, sal y pimienta entera y cocinar a partir del frio. Una vez que hierven, bajar el fuego y dejar cocinar 30 minutos aproximadamente. Luego sacar las mollejas del caldo, volver a limpiar (sacar la parte “babosa”) y dejarlas enfriar. Una vez limpias y frías, poner a la parrilla con un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y romero hasta que queden grilladas y crocantes. Servir y agregar gotas de limón. 

Rufino  

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