Mollejas de ternera crocante

Ingredientes para 4 personas

Para las mollejas

• 1½k de mollejas de corazón desgrasadas
• 1 litro de leche
• 5 hojas de laurel
• 1 estrella de anís
• 1 pizca de ajinomoto
• Sal marina y pimienta negra recién molida c/n
• Oliva c/n

Para la ensalada

• 200g de papines andinos
• 100g de echalotes
• 4 blancos de verdeo
• 50g de almendras molidas y tostadas

Preparación

Para las mollejas: mezclar todo en una olla menos el aceite de oliva y cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y cocer 5 minutos más. Reservar

Para la ensalada: cortar los papines y los echalotes al medio. Cortarle la punta al verdeo y solo trabajar con la parte blanca. Grillar todo en una parrilla hasta el momento deseado. Una vez cocido mezclar todos los ingredientes junto a las almendras, condimentar con sal marina y pimienta negra. Reservar

Emplatado: cortar al bies las mollejas. En una sartén caliente sellar las mollejas de ambos lados, presentar con el resto de la ensalada.

Alo’s Bistró

Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 5568 6212, GBA.