Ingredientes para 4 personas
Para las mollejas
- 1½k de mollejas de corazón desgrasadas
- 1 litro de leche
- 5 hojas de laurel
- 1 estrella de anís
- 1 pizca de ajinomoto
- Sal marina y pimienta negra recién molida c/n
- Oliva c/n
Para la ensalada
- 200g de papines andinos
- 100g de echalotes
- 4 blancos de verdeo
- 50g de almendras molidas y tostadas
Preparación
Para las mollejas: mezclar todo en una olla menos el aceite de oliva y cocinar durante 20 minutos a fuego fuerte, bajar el fuego y cocer 5 minutos más. Reservar
Para la ensalada: cortar los papines y los echalotes al medio. Cortarle la punta al verdeo y solo trabajar con la parte blanca. Grillar todo en una parrilla hasta el momento deseado. Una vez cocido mezclar todos los ingredientes junto a las almendras, condimentar con sal marina y pimienta negra. Reservar
Emplatado: cortar al bies las mollejas. En una sartén caliente sellar las mollejas de ambos lados, presentar con el resto de la ensalada.
Alo’s Bistró
Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 5568 6212, GBA.
