Milanesas de cerdo rebozadas con panko

Ingredientes para 4 personas

• 4 chuletas de carré de cerdo crudo con hueso ya limpio
• 5g de tallos de albahaca picados
• 15g de mostaza Dijon
• 5g de sal
• 1g de pimienta
• 15g de agua
• 15g de leche
• 3 huevos
• 4 cuartos de limón quemado

Para apanar

• 120g de panko casero (pan viejo)
• 1.5g de hinojo en polvo
• 1.5g de coriandro en polvo
• Mix de verdes
• Vinagreta para ensalada
• 1 cda de mostaza antigua

Preparación

Porcionar el carre de cerdo con hueso para milanesas. Con un martillo para milanesas, se afina y agranda la carne para la milanesa y se coloca en una placa. En un bol se procede a mezclar los tallos de albahaca, la mostaza, sal, pimienta, agua, leche y huevo; al estar lista dicha mezcla se les añade a las milanesas. Se deja reposar y se apana con la preparación de Panko (doble apanado).

Emplatado: en una sartén se fríen las milanesas, se retira el excedente de aceite con papel absorbente. Se sirve con mix de verdes condimentado con vinagreta y mostaza antigua.

Rufino

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