Mero con pickles y puré de zanahoria

Ingredientes para 1 persona

• 200g de mero
• 10g de manteca
• 200g de zanahorias
• Ralladura de naranja c/n
• Sal y pimienta negra c/n
• Para los pickles
• 10g de zanahoria
• 10g de coliflor
• 10g de remolacha
• 10g de pepino
• 1litro de agua
• 200cm3 de vinagre
• 10g de sal
• 10g de azúcar
• Especias c/n

Preparación

Limpiar la pesca. Despinarla. Sellarla con aceite del lado de la piel, durante unos cinco minutos a fuego mínimo. Darla vuelta y cocinarla dos minutos más. En el último minuto, agregarle un dadito de manteca y un poco de vino blanco.

Para los pickles (zanahorias, coliflor, remolachas y pepino), cortar las verduras a gusto y reservar. Preparar la solución para pickles: a un litro de agua, 200cm3 de vinagre, 10g de sal, 10 de azúcar y especias a su gusto. Llevar la solución a hervor e introducir cada verdura por separado y dejarlas enfriar en la solución. De esta manera no pierden su forma y quedan bien al dente.

Para el puré de zanahoria, hacer unos 500cm3 de jugo de zanahoria en una juguera y reservar. Luego, trocear dos zanahorias y cocinarlas en el jugo de zanahorias hecho. Una vez cocidas, procesarlas con un poco de manteca, ralladura de naranja, sal y pimienta.

Emplatado: Poner una hoja de parra en el plato, los pickles por encima, hierbas aromáticas, flores comestibles, una cucharada de puré desparramada y la pesca por encima.

Alo’s Bistró

Blanco Encalada 2120, San Isidro. Tel.: 011 5568 6212, GBA.