Mero con alioli y papas al natural

Ingredientes para 1 persona

• 1 filet de mero fresco
• 150cm3 de aceite de oliva
• 1 (250g aproximadamente) de papa al natural
• Sal marina (o gruesa en su defecto) c/n
• Pimienta negra recién molida c/n
• Hierbas frescas (perejil, romero, tomillo)
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo

Preparación

Hervir la papa en agua con sal, retirar su cáscara. Reservar.

Para el alioli: en un mixer colocar un diente de ajo pelado, 90 centímetros de aceite de oliva y la yema de huevo. Batir hasta lograr la consistencia de la mayonesa. Reservar.

Calentar una sartén o plancha y encender el horno (hasta precalentar a 200° C).

Retirar las espinas del filet y realizar tres o cuatro cortes transversales del lado de la piel para evitar que la pieza se encoja durante la cocción. Condimentar.

Sobre la sartén o plancha caliente rociada con poquito de aceite de oliva, sellar el filet por el lado de la carne, bajar el fuego y cocinar no más de cinco minutos.

Trasladar el filet a una placa de horno rociada con oliva, dándolo vuelta apoyando el filet del lado de la piel y cocinar unos diez minutos, dependiendo del tamaño de la pieza.

Colocar el filet cocido con la papa y acompañar con alioli.

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