Medallón de Lomo Eduardo VII

Ingredientes para 1 persona

• 1 medallón de lomo limpio listo para cocinar de 300g aprox.
• Champiñón de parís y Portobello 50g, cortados en cuartos
• Mix de hierbas, una ramita de tomillo, romero y orégano frescos, picados
• 1 buena feta de panceta, cortada tipo sándwich
• Aceite de oliva c/n
• Fondo de res 300cm3
• Crema de leche c/n
• Vino tinto c/n
• Papas noisette 12 unidades
• Sal y pimienta c/n

Preparación

Envolver por toda su circunferencia el medallón de lomo con la feta de jamón y/o panceta, (lo pueden atar) salpimentar y en una sartén caliente agregar un chorrito de aceite de oliva y sellar las dos caras del medallón de lomo, hasta que queden bien dorados y retirar.

En la misma sartén colocar los champiñones y portobellos cortados en cuartos, mover lo menos posible la sartén para que los hongos caramelicen su superficie, salpimentar una vez dorados y agregar las hierbas bien picadas, desglasar con el vino tinto, dejar evaporar el alcohol y agregar el fondo de res. Bajar el fuego de la hornalla y dejar reducir a fuego bien bajo.

Por otro lado, cocinar el medallón de lomo ya sellado en horno precalentado a 200 grados, durante 12 minutos.

Freír las papas noisette, agregar a la sartén con la salsa, agregar la crema de leche, dejar reducir y rectificar los sabores y preparar para servir.

En el centro del plato salsear y formar una corona con las papas noisette, del diámetro del lomo. Retirar el lomo de horno, retirar el hilo utilizado para atar la feta de jamón y colocar la pieza dentro de la corona de papas noisette, salsear la carne por arriba y decorar con alguna hierva aromática.