Maki de salmón y queso crema envuelto en nori crocante

Ingredientes para 4 rollos

Shari (arroz de sushi)

500 gr de arroz de grano grueso
350 ml de agua
450 ml de Su
15 ml de Sake
Su
200 ml de vinagre blanco
250 g de azúcar
45 g de sal
3 g de alga kombu
Relleno
40 g de queso crema
80 g de salmón rosado
2 algas nori
80 g de shari
Empanizado
100 g de harina
2 huevos
100 g de panko
200 ml de aceite (para freír)
Tartar
240 g de salmón
8 g de aceite de sésamo
8 g de cebolla de verdeo
4 g de togarashi
Sal y pimienta a gusto
Salsas teriyaki o soja a gusto

Preparación
Su: en una ollita, colocar todos los ingredientes y llevar a fuego medio hasta disolver el azúcar. Retirar.
Arroz: lavar bien el arroz, de 4 a 6 veces hasta que el agua salga casi transparente. Cocinar en olla con agua y sake.
Shari: una vez listo el arroz, mezclarlo bien con el Su, todo en caliente. Dejar reposar 15 minutos y volver a mezclar. Repetir este procedimiento 3 veces.
Tartar: picar el salmón en cubos muy pequeños y aderezar con togarashi, aceite de sésamo, sal y pimienta. Picar finamente la cebolla de verdeo. Reservar.
Armado: sobre media alga nori (de forma vertical), colocar el salmón cortado en láminas y el queso formando una línea delgada. Enrollar el maki, empalizar pasando el rollo por harina, huevo batido y panko y freír sumergiendo el rollo en el aceite caliente (200º C aprox.) de manera que quede crujiente por fuera, sin cocinarse por dentro. Por último, cortar cada rollo en 6 piezas y colocar el tartar encima y la cebolla de verdeo. Acompañar con salsa de soja o teriyaki.

Osaka
Soler 5608, Palermo. Tel.: 4775 6964, CABA.
Juana Manso 1164, Puerto Madero. Tel.: 5352 0404, CABA.