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Magret de pato, mousse de coliflor, crosta de especias, mango y peras caramelizadas

Se disfruta mucho más con magret de pato.

VINO SUGERIDO

Punta de Flechas Blend 2022

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción
50 minutos aprox

Punta de Flechas Blend 2022

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Ingredientes para 8 personas

  • 8 piezas de magret de pato
  • 200g de mango
  • 200g de peras
  • 1kg de coliflor
  • ½ litro de leche
  • 100g de manteca
  • Mezcla de especias: anís estrellado, canela, clavo de olor molido, paprika, curry
  • 150g de manteca
  • 80g de pan rallado
  • 1 litro de vino tinto reducido
  • 20g de azúcar
  • 30g de manteca

Preparación

Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta.

Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.

Pelar los mangos y peras en dados grande, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir.

Cocinar la coliflor en la leche y hacer un puré con bastante manteca.

Colocar la manteca en una olla y derretirla. Añadir la mezcla de especias y el pan rallado para obtener una crosta.

Filetear el pato, colocar la crosta y la guarnición.

Reducir el vino tinto con el azúcar al punto y por último agregar la manteca. Armar el plato.

Alo’s

Blanco Encalada 2120, San Isidro. GBA.

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