Magret de pato, mousse de coliflor, crosta de especias, mango y peras caramelizadas

Ingredientes para 8 personas

• 8 piezas de magret de pato
• 200g de mango
• 200g de peras
• 1kg de coliflor
• ½ litro de leche
• 100g de manteca
• Mezcla de especias: anís estrellado, canela, clavo de olor molido, paprika, curry
• 150g de manteca
• 80g de pan rallado
• 1 litro de vino tinto reducido
• 20g de azúcar
• 30g de manteca

Preparación

Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta.

Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego y cocinar aproximadamente 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos.

Pelar los mangos y peras en dados grande, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar. Cocinar hasta caramelizar. Reducir.

Cocinar la coliflor en la leche y hacer un puré con bastante manteca.

Colocar la manteca en una olla y derretirla. Añadir la mezcla de especias y el pan rallado para obtener una crosta.

Filetear el pato, colocar la crosta y la guarnición.

Reducir el vino tinto con el azúcar al punto y por último agregar la manteca. Armar el plato.

Alo’s

Blanco Encalada 2120, San Isidro. GBA.