Magret de pato con mousse de coliflor y mango caramelizado.

Ingredientes para 8 personas

8 piezas de magret de pato
200 g de mango
1 k de coliflor
½ l de leche
100 g de manteca
Mezcla de especias (anís estrellado, canela, clavo de olor molido, paprika, curry)
150 g de manteca
80 g de pan rallado
1 l de vino tinto reducido
20 g de azúcar
30 g de manteca

Preparación
Retirar la grasa excedente del magret. Con un cuchillo hacer cortes en forma de rombos en el lado de la grasa, sazonar con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio y colocar los filetes de pato del lado de la grasa hacia abajo. Bajar el fuego, cocinar aprox. 5 minutos en su misma grasa, dejar reposar y después terminar de cocinarlos por el lado de la carne, aproximadamente 2 minutos. Pelar los mangos y peras en dados grandes, rehogar en manteca, agregar un poco de azúcar y cocinar hasta caramelizar. Reducir. Cocinar el coliflor en la leche y hacer un puré con bastante manteca. Colocar la manteca en una olla y derretirla. Añadir la mezcla de especias y el pan rallado para obtener una crosta. Filetear el pato, colocar la crosta y la guarnición. Reducir el vino tinto con el azúcar al punto y por último agregar la manteca.

Ureña restaurante
Humboldt 1920, Palermo. Tel.: 4771 3593, CABA.
http://urenarestaurant.com