Ingredientes para 2 personas
450 g de lomo fino limpio
10 g de sal
20 ml de salsa demiglace
60 g de tomate perita
150 ml de aceite vegetal
150 ml de aderezo de lomo salteado o salsa de soja
25 g de ají amarillo
4 g de ajo
30 ml de fondo de pollo
100 g de cebolla roja
4 g de cilantro
2 huevos
30 ml de Pisco
Preparación
Cortar el lomo en tiras de 4 cm de largo por 2 de ancho, sazonar con sal y ajo. Luego, saltear en una sartén bien caliente con un toque de aceite vegetal, flamear con el Pisco, sumar cebollas cortadas en juliana gruesa, ají amarillo cortado en juliana delgada, adicionar salsa de soja, demiglace y luego el tomate también cortado en juliana gruesa. Rectificar la textura de la salsa con el fondo de pollo, si es necesario. Por último, adicionar el cilantro. Reservar. En otra sartén, freír los huevos en aceite vegetal, sólo de un lado.
Restaurante Puerta del Inca
Bolívar 373, San Telmo. Tel.: 5217 5323, CABA. www.puertadelinca.com.ar
