Lomo de corvina con papas y espárragos a la crema

Ingredientes para 2 personas

2 lomos de corvina (de 300 g c/u)
2 papas medianas
10 espárragos verdes
200 g de crema cruda
150 g de fumet de pescado
Pimienta negra recién molida c/n
Sal de mar a gusto
Aceite de oliva extra virgen c/n

Preparación

Cocinar las papas enteras y sin pelar en abundante agua con sal. Una vez cocidas, dejar enfriar. Aparte cocinar los espárragos al vapor hasta que estén tiernos y blanquear (eliminar previamente la parte más fibrosa). Reservar.

Para la crema: calentar en una olla sin tapa la crema cruda, cuando empiece la ebullición agregar el fumet de pescado mientras se revuelve y condimentar con pimienta negra recién molida y sal de mar. Cuando la crema esté lista, calentar la plancha a fuego fuerte, rociar con un poco de aceite oliva y colocar los lomos de pescado unos minutos de cada lado, salpimentar y una vez dorados retirar.
Para el emplatado colocar la papa con cáscara cortada en cuatro pedazos en el centro del plato, luego los espárragos y por encima el lomo de corvina recién hecho.

Restaurante Fleur de Sel
La Pampa 3040, Belgrano. Tel.: 4783 5482, CABA.
www.fleurdesel.com.ar