Locro

Ingredientes para 5 personas 

700 g de tapa de asado 

180 g de patita de cerdo 

180 g de panceta 

180 g de chorizo colorado 

250 g de maíz blanco 

180 g de porotos 

1 k de zapallo  

2 litros de agua hirviendo 

½ atado de verdeo 

½ k de cebolla 

2 cdas de ají molido 

3 cdas de pimentón dulce 

Aceite de oliva virgen extra c/n 

Sal y pimienta 

Preparación 

Remojar por separado el poroto y el maíz la noche o día anterior (al menos seis horas antes). Limpiar la carne de excesos de grasa y nervios, ?y cortar en dados de 2 cm aprox. Cortar en dados la panceta y reservar junto al chorizo colorado. Pelar y cortar en láminas finas el zapallo, cuidando de dejarlo en la heladera para evitar que se oxide.  

Para la salsita que acompaña: cortar la cebolla blanca, el verdeo, condimentar con sal, ají molido y una pizca de comino. Rehogar hasta dejar transparente, apagar el fuego y agregar pimentón dulce, dejar enfriar y guardar en la heladera. 

Calentar la olla y sobre una fina capa de aceite agregar la cebolla finamente picada, luego la carne, el chorizo colorado (entero, luego se lo saca y corta para que no se desarme), las patitas de cerdo y la panceta?. Una vez rehogadas, salpimentar, agregar lentamente dos litros de agua hirviendo, el maíz y dejar hervir aproximadamente dos horas. Agregar el poroto y dejar hervir una hora más. Por último, agregar el zapallo y dejar media hora hasta deshacerlo completamente. Controlar el líquido y agregar agua si le falta para obtener el punto deseado. Al cabo de cuatro horas sacar del fuego, rectificar el condimento con sal, pimienta y pizca de comino. Servir acompañado de verdeo fino picado y la salsa preparada el día anterior. 

Moshu 
Moldes 3802, Saavedra. Tel.: 4702 3683, CABA.