Ingredientes para 4 personas 

1 calabaza mediana 

1 zanahoria 

300 g de chauchas 

1 cebolla grande 

2 dientes de ajo  

400 g de porotos alubia cocidos 

400 g de maíz blanco cocido 

1 chorizo vegano  

¼ de tofu ahumado  

2 tazas de caldo natural de verduras 

1 cda de pimentón ahumado 

1 cda de ají molido 

Sal y pimienta negra c/n 

1 tallo de cebolla de verdeo (parte verde) 

Aceite de oliva extra virgen 

Preparación 

Pelar y picar la cebolla y el ajo, y cortar en daditos la zanahoria y la calabaza. En una olla de fondo grueso calentar un chorro generoso de aceite de oliva y cuando esté bien caliente rehogar la cebolla y el ajo, revolver bien unos segundos y agregar la zanahoria y la calabaza con un poco de sal. Rehogar todo junto un minuto y luego agregar el caldo bien caliente. 

Dejar hervir durante 10 minutos. Agregar los porotos y el maíz, el pimentón y una pizca de ají molido. Mezclar bien. Dejar hervir hasta que la calabaza se empiece a deshacer (unos 15 minutos más o menos).  

Lavar las chauchas, sacar los hilos con pelapapas y cortarlas al bies. Cocinarlas 15 minutos en una olla con 2 tazas de agua, un poco de aceite y sal. Retirar, escurrir y reservar. 

Cortar el chorizo vegano en rodajas y dorarlas en una sartén con oliva de cada lado. 

Cuando el locro esté en su punto, mezclar y rectificar sabores, apagar el fuego y agregar las chauchas, rodajas de chorizo y cebollita de verdeo picada. Acompañar con verdes, salsa picante y focaccia. 

Buenos Aires Verde 

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