Locro Norteño

Ingredientes para 8 personas

• ½k de maíz pisado blanco. Ponerlo en remojo para usarlo al día siguiente.
• ¾ de carne vacuna magra cortada en cubos del tamaño de un bocado (el roastbeef es una buena opción).
• ½k de mondongo cortado en tiritas (solamente el cayo, sin la toalla).
• ½k de cerdo magro cortado en cubos del tamaño de un bocado.
• 1k de zapallo cortado en trozos grandes
• ¾k de mandioca
• 1 zanahoria
• 1 cebolla de verdeo
• Puñado de perejil y de albahaca
• 4 dientes de ajo
• 1 morrón rojo
• 1 cebolla grande
• 1 frasco de extracto de tomate
• Sal, pimienta, pimentón, ají y orégano para condimentar.

Preparación

Enjuagar el maíz una vez remojado y llevarlo al fuego con abundante agua. Al primer hervor agregar verduras bien picadas y el zapallo en trozos grandes Reservar la albahaca.

Cuando hierva nuevamente empezar a agregar las carnes. En primer lugar, el mondongo, que es el que lleva más tiempo de cocción. En segundo lugar, la carne de vaca y por último la de cerdo. Con cada agregado llevar a hervor nuevamente la preparación. Salpimentar.

Mientras tanto, el zapallo deberá disolverse en el guiso.

En un sartén aparte, saltear la cebolla picada bien chiquita, cuando se transparente agregar el extracto de tomate, el pimentón, el ají y el orégano. Si la preparación quedara muy seca, hidratar con el caldo del locro.

Cuando las carnes estén prácticamente en su punto, agregar la mandioca en trozos no muy grandes. La mandioca, de cocción más corta, dará el cierre a la preparación.

La salsa con el extracto de tomate se podrá usar de dos maneras: se la puede volcar en la olla cuando se agrega la mandioca o se la sirve aparte para que cada uno condimente a gusto. Cuando se apaga el fuego, agregar las hojas de albahaca para perfumar.

Aldo’s Restorán

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