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El Taymente Cabernet Sauvignon 2012 es el compañero perfecto de pan de campo con paté de foie, croquetas de conejo con puré de morrones y frutos secos, y ñoquis de papa con boloñesa clásica. También de risotto de pollo y azafrán, pato en dos cocciones, osobuco braseado con flan de zapallo y lingüinis de hongos de pino con avellanas tostadas.
Receta
Lingüinis de hongos de pino con hongos frescos y avellanas tostadas
Ingredientes para 8 personas
Masa de lingüini
600 gr de sémola
100 gr de polvo de hongos
3 huevos
1 yema
Manteca de hongos
50 gr de hongos de pino frescos
50 gr de portobelos
50 gr de gírgolas frescas
10 gr de hongos de pino frescos
25 gr de puré de ajos
300 gr de manteca
Sal y pimienta negra a gusto
Avellanas tostadas
80 gr de avellanas
Preparación
Para los lingüinis: mezclar la harina y el polvo de hongos, agregarle los huevos, amasar bien, dejar reposar la masa mínimo 30 minutos, sobar con la máquina de pasta varias veces hasta conseguir una masa lisa y no elástica, cortar con el anexo de la máquina los lingüinis.
Para la manteca: con un poco de manteca cocinar los hongos por separado, dorarlos y caramelizarlos en su propio jugo, picarlos y hacer un puré, pasarlos por el tamiz así no quedan grumos y agregarles la manteca, sal y pimienta negra a gusto. Llevar esto a una batidora y batir hasta formar una manteca de hongos.
Blanquear las avellanas en agua bien caliente, sacarles la piel, llevar a un horno o tostarlas.
Llevar los lingüinis al agua, de ahí a una sartén donde habremos dorado unos hongos, enmantecar la pasta con la manteca de hongos y terminar con las avellanas.
De tener aceite de trufa o trufas frescas se puede terminar con este mágico producto.
Restaurante Alo´s
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer, San Isidro. Tel.: 4737 0248, GBA.
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