Linguini de hongos de pino con manteca de hongos y avellanas tostadas

Ingredientes para 8 personas

• Masa de linguini
• 600g de sémola
• 100g de polvo de hongos
• 30g de huevos
• 10g de yemas
• Manteca de hongos
• 50g de hongos de pino frescos
• 50g de portobellos frescos
• 50g de gírgolas frescas
• 10g de hongos de pino frescos
• 25g de puré de ajos
• 300g de manteca
• Avellanas tostadas
• 80g de avellanas

Preparación

Para los linguinis: mezclar la harina y el polvo de hongos, agregarle los huevos, amasar bien, dejar reposar la masa mínimo 30 minutos, sobar con la máquina de pasta varias veces hasta conseguir una masa lisa y no elástica. Cortar con el anexo de la maquina los linguinis.

Para la manteca de hongos: con un poco de manteca cocinar los hongos por separado, dorarlos y caramelizarlos en su propio jugo, picarlos y hacer un puré, pasarlos por el tamiz así no quedan grumos y agregarle la manteca. Llevar esto a una batidora y batir hasta formar una manteca de hongos.

Blanquear las avellanas, sacarles la piel del interior, llevar a un horno u tostarlas.

Llevar los linguinis al agua de ahí a una sartén donde habremos dorado unos hongos, enmantecar la pasta con la manteca de hongos y terminar con las avellanas. De tener aceite de trufa o trufas frescas se puede terminar con este mágico producto