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Lenguado con pickles

El Casa Boher Extra Brut es el compañero perfecto de lenguado con pickles y puré de zanahoria.

VINO SUGERIDO

Casa Boher Extra Brut

TIEMPO DE COCCIÓN

Tiempo de cocción

Casa Boher Extra Brut

El Casa Boher Extra Brut es el compañero ideal de ensalada de endivias, alcaparras y queso de cabra, carpaccio de langostinos, mollejas crocantes con hongos confitados y caviar. También de pulpo a las brasas, ravioles de cabutiá con manteca y almendras tostadas, cintas con albóndigas de cordero y lenguado con pickles y puré de zanahoria.

Receta
Lenguado con pickles y puré de zanahoria
Ingredientes para 1 porción
200 g de lenguado
10 g de manteca
200 g de zanahorias
Ralladura de ½ naranja
Sal y pimienta c/n
Pickles
10 g de zanahoria
10 g de coliflor
10 g de remolacha
10 g de pepino
1 litro de agua
200 cm3 de vinagre
Pizca de azúcar y sal
Flores comestibles para decorar

Preparación
Limpiar el lenguado y despinarlo. Sellar con aceite del lado de la piel cinco minutos al mínimo. Dar vuelta y cocinar dos minutos más. En el último minuto, agregar la manteca.
Para los pickles: cortar la zanahoria, el coliflor, el pepino y la remolacha a gusto y reservar. Preparar la solución para pickles: a un litro de agua, 200cm3 de vinagre, sal y azúcar a gusto. Llevar a hervor e introducir cada verdura por separado y dejarlas enfriar en la solución. De esta manera no pierden su forma y quedan bien al dente.
Para el puré de zanahoria: hacer unos 500 cm3 de jugo de zanahoria en una juguera y reservar. Luego, trocear dos zanahorias y cocinarlas en el jugo de zanahorias hecho. Una vez cocidas, procesarlas con un poco de manteca, ralladura de naranja, sal y pimienta.

Alo´s Bistró
Av. Alte. Blanco Encalada 2120, Boulogne Sur Mer 1609, San Isidro. Tel.: 4737 0248 / 4737 1246. www.facebook.com/AlosBistro

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